Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.

Posez la pintade dans un plat à four. Ajoutez les échalotes dans le fond du plat.

Versez la demi-bouteille de cidre dans le plat (et une partie à l'intérieur de la pintade).

Enfournez à four froid, réglez à 150°C à chaleur tournante ou à 170°C à four normal.

Pelez les échalotes restantes. Laissez-les entières ou en demi si elles se divisent toutes seules. Faites-les colorer à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Au bout d'une heure, retournez la pintade. Ajoutez les échalotes et les pommes.

Dix minutes après, retournez à nouveau la pintade.

Cuisez encore une heure. Coupez le four et laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper.

Pendant ce temps, prélevez une partie de la sauce. Versez-la dans une casserole, faites réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche à votre convenance, poivrez.

Versez la sauce dans une saucière ou dans un bol, servez les morceaux de pintade, les pommes, les échalotes qui sont maintenant confites, et la sauce.