Attente (quelques heures ou jusqu'au lendemain) 12 heuresh
Portions 6personnes
Équipement
1 Moule à cake
Ingrédients
2rouleaux pâte feuilletée ou brisée
1jaune d'œuf
Le haché
400gblancs de poulet
50gjambon cru
250gjambon blanc
50glard cru
Les morceaux
180gjambon blanc
150glard cru
50gjambon cru
50gpistaches
1/2poivron rouge
10olives noires dénoyautées
1petit verre cognac ou armagnacfacultatif
1œuf
selpoivre
Instructions
Le haché
Mixer ensemble les ingrédients du haché.
Vous devez obtenir cette texture.
Les morceaux
Coupez le jambon blanc en cube (si ce sont des tranches, laissez-les collées).
Coupez le lard crus en gros dés, effilochez le jambon cru.
Pelez et coupez le poivron en dés.
Le mélange
Mélangez le tout (haché et morceaux) à la main, avec un œuf, sans oublier les olives et les pistaches décortiquées, et éventuellement un peu d'alcool. Salez et poivrez.
Vous devez obtenir cette texture.
Le montage
Chemisez un moule à cake avec une des pâtes, laissez dépasser les bords, bouchez les trous en découpant des morceaux dans l'autre pâte.
Remplissez de la farce. Creusez un trou au milieu en enfonçant le manche d'un couteau.
Formez un couvercle en rabattant la pâte et en complétant avec la pâte restante. Soudez les bords en les humectant. Percez la pâte au niveau du trou que vous avez fait dans la farce. Enroulez un carré de papier cuisson ou de papier alu pour former une cheminée.Vous pouvez décorer en découpant des motifs dans la pâte qui reste.
Dorez le tout au jaune d'œuf.
Enfournez 45 minutes à 190°C.
Laissez refroidir quelques heures, si possible jusqu'au lendemain.