Coupez le haut de 8 oignons, comme un chapeau, sans les éplucher.

Creusez les oignons délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant une épaisseur d’environ 1 cm.

Hachez la chair récupérée et celle des deux autres oignons. Émincez les champignons. Faites revenir le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez un cube de bouillon de légume et de l'eau petit à petit, jusqu’à obtenir une compotée. Ajoutez les noisettes concassées.

Remplissez les oignons de cette préparation, remettez le chapeau, cuisez 1h15 au four à 160°C (si nécessaire, calez vos oignons avec du gros sel).