Coupez la base des endives, puis coupez-les les en deux dans la longueur. Salez-les légèrement, pour les aider à perdre leur eau.

Faites dorer les endives à l'huile d'olive, face coupée d'abord, puis face bombée ensuite. Cuisez en même temps les feuilles qui se sont détachées, elles vous permettront de bien remplir les moules. Ajoutez le miel et le sucre, laissez encore cinq minutes sur le feu en retournant les endives pour qu'elles s'imprègnent bien.

Mettez les endives dans les moules à tartelette. Vous pouvez les couper pour pouvoir bien les répartir. Comblez les trous avec les feuilles. Puis recouvrez chaque moule avec un disque de pâte.

Mettez au four à 220° C pour 20 minutes.