Préparez la lotte, coupez-la en tronçons.
Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles. Mettez quelques belles rondelles de côté pour la décoration finale.
Faites revenir les poireaux au beurre ou à l'huile dans une poêle pendant quelques minutes, sans les colorer.
Ajoutez le cidre. Couvrez pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, farinez les morceaux de lotte.
Faites-les revenir au beurre.
Ajoutez la crème aux poireaux, mélangez.
Déposez les morceaux de lotte sur la fondue de poireau. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant dix minutes.
Pendant ce temps, poêlez délicatement les rondelles de poireau que vous avez réservées.
Servez sur assiette chaude : de la fondue de poireau sur laquelle vous déposez deux morceaux de lotte, décorez avec les rondelles de poireau poêlées et quelques baies roses.