Dessalez la palette toute une nuit, en changeant l'eau régulièrement (voir dans le texte ci-dessus).
Sortez la palette de l'eau, rincez-la sous le robinet, puis égouttez-la bien.
Posez la palette dans un plat à four, parsemez-la d'herbes, réglez le four à 160°C, et voilà, vous êtes libre pour 2-3 heures au moins.
Comptez un temps total de 3 heures de cuisson pour une présentation de type rôti, 5 heures de cuisson pour une présentation en effiloché.
Une bonne heure avant la fin de la cuisson, regardez votre palette : un peu de jus s'est écoulé dans le plat. Ajoutez-y des échalotes et des gousses d'ail. Vous pouvez les éplucher ou les laisser dans leur peau, c'est joli aussi.
Quand vous décidez que c'est cuit, c'est cuit ! Comme nous sommes à basse température et en cuisson lente, on n'est pas à une demi-heure près.