Céleri à la rémoulade traditionnelle
Portions 4
Équipement
- 1 mandoline ou une bonne râpe
Ingrédients
- 1/2 céleri
- jus de citron
- sel
La sauce rémoulade
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe moutarde forte
- 15 cl huile
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse facultatif
- 1 cuillère à soupe câpres ou de criste marine
Instructions
- Râpez le céleri, citronnez-le immédiatement, au fur et à mesure, pour qu'il reste bien blanc.
- Salez-le abondamment. Mettez-le dans un saladier afin qu'il dégorge pendant une petite heure.
- Pendant ce temps, préparez la rémoulade : mélangez un jaune d'œuf , une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de vinaigre dans un bol.
- Ajoutez l'huile petit à petit en remuant, comme pour monter une mayonnaise.
- Lorsqu'elle est bien ferme, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse pour la détendre et lui apporter de la saveur. Vous pouvez, si vous préférez vous passer de crème, détendre avec un peu d'eau.
- Hachez les câpres, mélangez-les à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel.
- Le céleri a maintenant rendu de l'eau. Essorez-le bien, pressez-le entre vos mains.
- Séchez-le dans un torchon ou un papier essuie-tout.
- Mélangez le céleri et la sauce. Ajoutez du persil haché si vous le souhaitez. Remuez bien, et laissez reposer au moins 30 minutes avant le service.
