Réhydratez la levure dans un peu d'eau sucrée pendant quelques minutes.
Battez les blancs en neige.
Mélangez la levure et la farine de sarrasin.
Salez.
Ajoutez l'eau, mélangez bien, puis l'huile d'olive.
Ajoutez une bonne quantité d'origan (ou thym, ou herbes de Provence).
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Divisez votre pâte en 4 parts de 100 g environ.
Étalez chaque part sur un morceau de papier cuisson. La pâte est liquide et collante, ça n'est pas facile. Une corne de boulanger peut aider. Et même deux… À défaut, étalez avec une spatule ou une cuillère. N'essayez pas d'atteindre la perfection, c'est impossible ! Étalez chaque pizza sur un diamètre de 15-20 cm.
Laissez lever une heure ou deux dans une ambiance un peu chaude et si possible humide. Si vous n'avez pas de meilleure solution, un coin de plan de travail, dans la cuisine, suffira. Le mieux, c'est de poser vos disques de pâtes sur la plaque qui servira à les cuire (pour limiter les manipulations), et de recouvrir avec une deuxième plaque pour conserver l'humidité.
Garnissez vos pizzas en faisant attention de ne pas trop remuer la pâte.
Enfournez 20-25 minutes à 230°C.
