Déballez les harengs, lavez-les sous le robinet d'eau froide et faites-les sécher sur un papier essuie-tout. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre de large.
Lavez les poireaux, coupez-les en tranches.
Faites-les revenir avec un peu de beurre.
Ajoutez les morceaux de filets de harengs (gardez-en quelques-uns pour la déco).
Réchauffez une crêpe sur une grande poêle avec une noisette de beurre.
Déposez-y de la fondue de poireau aux harengs.
Repliez les bords de la crêpe de façon à laisser apparaître un peu de la garniture.
Glissez la crêpe sur une assiette, déposez une cuillère de sauce au yaourt, décorez de tranches ou de filaments de poireaux très vite passés à la poêle et de quelques tranches de filets de hareng.
Passez à la crêpe suivante (le crêpier mange en dernier !).