Lavez et émincez les poireaux en morceaux pas trop petits. Pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

Pelez et coupez les pommes de terre.

Ajoutez-les aux poireaux, couvrez et laissez cuire doucement.

Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faites-les revenir rapidement à la poêle, à feu vif.

Ajoutez-lez aux poireaux et aux pommes de terre.

Mouillez avec le vin blanc, laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez 2 litres de bouillon de poulet et 3 litres d'eau.

Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin, ajoutez le céleri-branche coupé en tranches et les carottes en julienne. Ainsi, ils seront mi-cuits et apporteront un peu de croquant et de fraîcheur au plat. Profitez-en pour goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.

En fin de cuisson, enlevez la viande et les légumes de la marmite. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, versez-les dans la sauce en remuant sans cesse pour lier.

Remettez viande et légumes dans la sauce, décorez d'un peu de verdure (les feuilles de vos céleri-branches, par exemple, et servez.