Battez les œufs, mélangez-les à la farine de sarrasin. On obtient une consistance épaisse et compacte, qui se délite facilement.

Ajoutez l'eau, le sel et l'huile d'olive.

Mélangez bien, à l'aide de deux cuillères en bois, en vous aidant d'une corne de boulanger si vous en avez.

Vous pouvez ajouter de l'origan ou du thym dans la pâte pour la parfumer.

Laissez reposer votre pâte 30 à 60 minutes au frais.

Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir.

Remplissez la poche à douille (ou le piston).

Formez ainsi une dizaine de pâtes, voire une vingtaine si vous êtes rapide.

Après 3-4 minutes de cuisson, sortez les pâtes à l'aide d'une écumoire. Vos premières pâtes auront cuit un peu plus que les premières, ce n'est pas grave.