Récupérez les restes d'un poulet rôti : la carcasse, les os, les cartilages, la peau si elle est bien grillée, et même la sauce s'il en reste. Coupez la carcasse pour qu'elle prenne moins de volume.
Pelez et coupez un oignon. C'est facultatif : si vous n'avez pas le temps, vous pouvez très bien faire votre bouillon de poulet sans rien d'autre.
Mettez la carcasse et l'oignon dans une casserole, couvrez largement d'eau. Ne salez surtout pas.
Faites chauffer à feu doux, et laisser ainsi infuser pendant 3-4 heures, voire davantage, à une température de 60 à 70°C. L'eau doit à peine frémir.
Au bout de ce temps de cuisson, si vous laissez refroidir, le bouillon va se figer : c'est que les éléments nutritifs (gélatine, minéraux… et saveurs) sont bien passés dans l'eau. Pour la suite des opérations, il faut donc que votre bouillon de volaille soit tiède.
Filtrez dans une passoire fine. Votre bouillon de poulet est prêt ! vous pouvez maintenant l'assaisonner, ou bien vous le ferez au moment de son utilisation.
Gardez-le au frigo pour l'utiliser dans les 2-3 jours, ou congelez-le pour en avoir en réserve.
