Lavez les lentilles.
Mettez-les dans une casserole d'eau froide, sans saler, et mettez sur le feu.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez pour cuire à petits bouillons.
Au bout de 15 minutes, goûtez : les lentilles doivent rester un peu croquantes. Goûtez souvent, elles peuvent vite se transformer en purée ! Dès que la texture vous convient, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Coupez le chou-fleur en petites fleurettes ou en lamelles.
Coupez les tomates en dés.
Ciselez finement les échalotes.
Coupez les gésiers en lamelles.
Mélangez le tout, arrosez de sauce soja, puis de vinaigrette.
Votre salade est prête, vous pouvez la servir tout de suite ou la faire attendre quelques heures au frigo, les saveurs se mélangeront.