Coupez finement le fenouil en tranches.

Faites le revenir dans l'huile d'olive, à feu vif.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez-y les joues de raie, faites cuire 5 minutes à feu moyen.

Retournez-les, faites cuire encore 3 minutes.

Servez les joues de raie sur un lit de fenouils croquants, saupoudrez de fleur de sel.