Séchez bien les filets de sardine.
Préparez une assiette de farine, un bols avec les œufs battus, une assiette de chapelure. Gardez le paquet de chapelure à portée de main, il vous en manquera sans doute.
Mettez le beurre à chauffer dans la poêle.
Farinez les filets de sardine.
Un par un, trempez-les dans l'œuf battu, puis passez-les dans la chapelure, puis déposez-les sur la poêle.
Dès qu'ils sont colorés, retournez-les : ils cuisent en quelques minutes.