Pelez le concombre, puis râpez-le sur une râpe à gros trous.

Salez bien, puis laissez-le dans une passoire pendant une heure. Remuez de temps en temps.

Pressez-le à l'aide d'une cuillère pour qu'il rende bien son eau.

Hachez finement la menthe, l'aneth et l'ail.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail et les herbes. Ajoutez le concombre, mélangez bien.

Ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir le goût et la consistance désirée (environs 2 cuillerées, ajustez selon vos goûts.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Réservez au frais, si possible une nuit pour que les saveurs se diffusent.

Servez bien frais.