Ajoutez la mascarpone et le sucre, faites fondre doucement en remuant avec un fouet.
Faites tremper dans l'eau les feuilles de gélatine.
Essorez-les et ajoutez-les à votre préparation. Remuez bien.
Versez dans les verrines, laissez refroidir, puis mettez-les au frigo jusqu'au lendemain.
La rhubarbe
Pelez soigneusement la rhubarbe pour éliminer les parties fibreuses.
Coupez-la en tronçons d'1 cm d'épaisseur, ainsi les fibres restantes ne seront pas gênantes.
Cuisez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec un fond d'eau. Ils vont fondre en une dizaine de minutes. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
Laissez refroidir.
Ajoutez une couche de rhubarbe sur vos verrines. Remettez au frigo jusqu'au service.
La touche finale
Concassez quelques amandes au couteau.
Disposez un peu d'amandes concassées sur chaque verrine.