Préparez la salade avec un peu de vinaigrette.
Coupez la tomate en petits dés.
Faite revenir les fois de volaille sans ajout de matière grasse, pendant 5 minutes environ.
En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique.
Faite chauffer les galettes une à une sur une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (vous pouvez ainsi préparer toutes vos crêpes à l'avance, puis les réchauffer rapidement juste avant de servir).
Posez une crêpe sur une assiette, ajoutez la salade, puis les foies de volaille, et parsemez de dés de tomates. Faites de même pour les suivantes.