Passez les feuilles d’épinard quelques secondes à l’eau bouillante ou à la poêle, juste pour les faire « tomber ».
Coupez le chapeau des patidous, enlevez les graines à l'aide d'une petite cuillère.
Disposez les feuilles d'épinard au fond des patidous. Salez et poivrez.
Remplissez de fromage de chèvre. Enduisez les bords des patidous d'huile d'olive.
Enfournez 40 minutes à 180°C les patidous et leurs chapeaux que vous pouvez poser à cté, sur leur face coupée, ils cuiront en même temps.
N’oubliez pas de manger la chair du chapeau, arrosez-la d’un trait d’huile d’olive si elle vous paraît sèche.