Pelez et hachez les oignons et l'ail, coupez le fenouil et le poivron en tranches.
Précuisez ces légumes à la poêle, à l'huile d'olive, pendant quelques minutes.
Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis en tronçons.
Coupez le citron confits en petits morceaux.
Coupez les tomates longues en tranches.
Déposez les légumes et le citron confit dans un plat à four.
Posez la vieille dessus, enduisez-la d'huile d'olive.
Disposez autour les tomates cocktail coupées en deux, face coupée dessus.
Enfournez 15 minutes à 200°C, puis 30 minutes à 90°C.