Pelez et coupez le concombre (enlevez les graines si elles vous semblent gênantes). Vous pouvez couper en tranches fines, nous on aime bien en demi-tranches assez épaisses.
Saupoudrez largement de sel fin. Laissez dégorger dans une passoire pendant une heure en remuant de temps en temps.
Rincez le concombre pour enlever le sel (n'ayez pas peur, il ne va pas se regorger d'eau).
Séchez bien.
Mélangez le concombre et le yaourt grec.
Ajoutez l'huile d'olive, des feuilles de menthe finement hachées, des épices, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Laissez à nouveau reposer une heure, ou davantage, au frais, avant de servir.