N’hésitez pas à laver les magrets de canard, qui développent parfois un peu d'odeur dans leurs emballages : passez-les sous l'eau, frottez un peu. Et voilà, ils sentent bon maintenant !
Coupez l'excès de graisse et de peau sur les bords.
Entaillez la peau en croisillons.
Posez le magret côté peau sur la poêle, à feu moyen. La graisse va fondre doucement.
Vous pouvez couvrir un peu pour éviter les projections de graisse.
Au bout de 10 minutes de cuisson, enlevez la graisse en la versant dans un récipient.
Retournez le magret et cuisez seulement 5 minutes si vous l'aimez rosé. Si vous l'aimez bien cuit, couvrez et laissez 5 à 10 min de plus à feu doux.