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Recette de rougets en écailles
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Rouget en écailles

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 2 personnes

Équipement

  • Poêle
  • gril

Ingrédients

  • 2 rougets barbets
  • 15 cl huile

Instructions

Lever les filets de rougets

  • Nous allons ouvrir les poissons "en portefeuille", c'est-à dire que les deux filets resteront attachés par le haut. Nous commençons par enlever la tête et les nageoires et vider le poisson.
  • Ensuite, nous glissons un couteau cté ventre le long de l'arête, pour détacher la chair, sans aller jusqu'au bout.
    Lever les filets de rougets, étape 1
  • Puis nous détachons l'arête de l'autre filet. Cette opération est délicate, car on a moins de prise. Il faut un bon couteau, un peu d'habileté et de patience.
    Lever les filets de rougets, étape 2
  • L'arête est détachée, le poisson est ainsi mis à plat.
    Enlevez un maximum d'arêtes à l'aide d'une pince.
    Lever les filets de rougets, étape 3

La préparation et la cuisson

  • Enlevez une partie des écailles : elles partent facilement, il suffit de les tirer avec les doigts, ou, si vous aimez la précision, avec une pince à épiler.
  • Soulever délicatement, à l'aide d'un couteau, les écailles qui restent, sans les détacher.
  • Faites chauffer de l'huile dans une poêle, à hauteur de 5 mm. Quand l'huile est chaude, posez-y les filets de rougets, la peau en-dessous. Ainsi, les écailles vont être "soufflées" par la chaleur.
  • Les filets vont cuire en 5 minutes environ.
  • Pour finir, passez vos filets de rougets sous le gril, écailles au-dessus, pendant 5 minutes pour qu'elles soient bien croustillantes.
  • Dégustez !