Rincez les lentilles. Laissez égoutter.
Pelez et ciselez les échalotes
Faites-les revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez les lentilles, remuez bien.
Mouillez d'eau juste à hauteur. Couvrez.
Remuez de temps en temps, doucement car les lentilles sont fragiles.
Ajoutez un peu d'eau de temps en temps : les lentilles ne doivent jamais manquer d'eau.
Quand ça vous semble presque cuit (une vingtaine de minutes), n’ajoutez plus d’eau, salez et remuez doucement jusqu’à évaporation.
Avant de servir, ajoutez quelques dés de tomate crue.