Mélangez les 5 cl de vinaigre avec 15 cl d'eau et 5 g de sel. Faites-y tremper les graines de moutarde pendant au moins 24 heurs, et jusqu'à un mois dans un bocal fermé (mais pas étanche) au frais si vous voulez les faire fermenter.

Égouttez les graines de moutarde.

Mixez-les dans une moulinette électrique.

Ajoutez l'huile d'olive et le vin blanc, mixez.

Ajoutez le curcuma si vous souhaitez colorer votre moutarde. Mélangez.

La moutarde est maintenant prête, mais les écorces n'ont pas été entièrement moulues. Passez votre préparation au chinois ou dans une passoire fine. Jetez les graines. On a beaucoup de perte, mais goûtez ces écorces qui restent au fond de la passoire : elles sont dures, coriaces… et ne sont pas fortes. Consolons-nous : on a perdu du volume, mais pas de saveur. Il va falloir répéter cette opération plusieurs fois pour se débarrasser de toutes les écorces.

Mettez votre moutarde en pots, et conservez-la au frigo.