Pendant ce temps, préparez la béchamel de sarrasin : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la faine de sarrasin, remuez, puis ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment. En quelques minutes, la sauce a épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Voir notre article pour la recette complète de la béchamel de sarrasin.