Découpez les encornets en morceaux de la taille d'une bouchée.

Hachez et coupez l'oignon en tranches. Lavez et coupez le poivron en lamelles. Pelez et hachez l'ail.

Réservez un tiers de l'oignon et du poivron.

Faites revenir le reste dans l'huile d'olive.

Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouillez avec le vin blanc, remuez jusqu'à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon de fruits de mer.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois.

Tout au long de la cuisson, ajoutez petit à petit de l'eau bouillante si nécessaire, de manière à ce que le riz soit toujours bien recouvert. Remuez doucement. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement, ajoutez du sel si nécessaire.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les encornets et les coques, remuez, puis déposez les crevettes pour les faire réchauffer.

Au bout de 20 minutes, ça doit être cuit. Goûtez, le riz doit être encore un peu ferme.

Laissez reposer hors du feu quelques instants. Pendant ce temps, hachez la coriandre.

Juste avant le service, ajoutez la coriandre, les oignons et le poivron restants, qui sont crus, et servez. Ajoutez un quartier de citron dans les assiettes, chaque convive arrosera à son goût.