Coupez les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 dans l'épaisseur.
Arrosez de jus de citron vert, ajoutez l'huile neutre, laisser mariner 30 minutes.
Lavez soigneusement les cerfeuils tubéreux. Ne les pelez pas. Coupez-les en tranches très fines.
Salez légèrement, ajoutez l'huile parfumée, mélangez et laissez mariner 30 minutes.
Montage : alternez les tranches de Saint-Jacques et de cerfeuil tubéreux. Poivrez, parsemez de fleur de sel, arrosez de quelques gouttes d'huile parfumée.