Découpez l'ananas en bâtonnets

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre, le dosage se fait en fonction de l'acidité de l'ananas.

Lorsque le sucre devient légèrement blond, ajoutez les bâtonnets d’ananas. Ils rendent leur jus, mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds et que le jus se soit évaporé.

Laissez refroidir.

Préparez les verrines. Au fond de chacune, déposez un palet, puis versez 100 g de fromage frais. Répartissez les bâtonnets d'ananas, afin de former un petit dôme dans chaque verrine.

Broyez les deux palets restants et versez-en la moitié sur les ananas.

Mettez quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez le reste de palet broyé, qui donnera du croustillant à la préparation.