Recoupez les morceaux de bœuf en tranches assez fines.
Faites-les dorer dans un faitout avec une cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons, faites revenir.
Ajoutez les tomates concassées.
Couvrez et laissez cuire 2h30 à feu doux.
Coupez les poivrons en lanières, le céleri-branche en tronçons, ajoutez-les dans l'estouffade, laissez cuire encore trente minutes.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les haricots rouges égouttés, le temps de bien les réchauffer.
Vous pouvez servir votre estouffade avec du riz ou des pâtes.