Délayez la levure dans un peu d'eau tiède, avec une pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes.
Mélangez la farine et le sel.
Ajoutez la levure et l'eau. Mélangez.
Pétrissez pendant dix minutes : pliez et repliez la pâte, étirez-la, et recommencez. Vous sentirez la pâte prendre vie entre vos mains.
Formez une boule, enduisez-la d'huile et laissez-la reposer à 20-25°C pendant 20 minutes.
Découpez un papier cuisson au format de votre plaque de cuisson.
Étalez délicatement votre pâte, à la main ou au rouleau.
Laissez reposer à 20-25°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau avec un peu de sel. Mélangez bien pour obtenir une émulsion.
Faites des trous dans la pâte avec le doigt : il faut creuser de petits cratères.
Répartissez votre émulsion dans les trous.
Laissez reposer encore une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, allumez le four à 200°C pour qu'il soit bien chaud.
Enfournez pendant 20 minutes.
Sortez votre focaccia du four, laissez-la refroidir. Coupez-la en languettes, bonne dégustation !