Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied.

Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.

Disposez-les dans un plat à four.

Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.

Cuisez 40 min à 175°C.

Ciselez finement les échalotes.

Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.

Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.

Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.

Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.