Pelez et ciselez les échalote, hachez finement l'endive.
Faites-les revenir à l'huile d'olive.
Ajoutez les barbes de Saint-Jacques hachées, mouillez avec le vin blanc, faites réduire quelques instants.
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, ajoutez le lait et la crème, ajoutez votre préparation de barbes de Saint-Jacques.
Étalez la pâte, disposez-la dans un moule à tarte.
Versez-y votre préparation.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Servez avec une salade d'endives.