Pelez et hachez les oignons.
Faites-les revenir dans un peu de beurre ou d'huile.
Nettoyez et coupez les champignons en morceaux pas trop petits.
Ajoutez-les aux oignons, faites revenir quelques instants.
Ajoutez les grains de sarrasin, remuez bien, mais avec douceur, pour bien enrober les grains.
Versez le vin blanc, ajoutez le bouillon de volaille, puis mouillez progressivement avec de l'eau chaude.
Au fur et à mesure que l'eau est absorbée, ajoutez de l'eau chaude et remuez doucement.
C'est cuit en 15-20 minutes.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Avant de servir, ajoutez le parmesan râpé et remuez.