Risotto de sarrasin aux champignons

Le risotto, c’est avec du riz, soit. Mais c’est aussi une technique de cuisson qu’on applique aujourd’hui aux pâtes, au quinoa… Alors pourquoi pas au sarrasin ?

Le grain de sarrasin

Nous allons bien sûr utiliser le sarrasin en grains. On en trouve maintenant facilement, emballé en sachets ou en vrac dans les épiceries qui proposent ce service.

Cru ou torréfié ?

Le grain de sarrasin que l’on achète ainsi est décortiqué, prêt à cuire. Pour ce risotto, vous pouvez l’utiliser tel quel ou le torréfier au préalable. Le sarrasin torréfié, que l’on appelle aussi kasha, offre davantage de saveur, et présente moins cette espèce de fadeur que l’on reproche parfois au sarrasin.
C’est facile, suivez notre recette pour torréfier le sarrasin.

La cuisson

L’intitulé de la recette le dit : ça se cuit un peu comme un risotto. C’est-à-dire qu’on ajoute le liquide petit à petit. Ce qui offre l’avantage de doser le liquide juste comme il faut, puisque lorsqu’on va voir que la cuisson nous convient, on va arrêter d’ajouter du liquide.
Mais pas tout à fait comme un risotto quand même : si le riz demande à être remué tout au long de la cuisson, avec le sarrasin il faut plus de mesure, si on ne veut pas se retrouver avec une bouillie peu appétissante. Nous allons donc remuer avec précaution, régulièrement, mais pas sans cesse.

Les champignons

Le goût de champignon s’accorde à merveille avec celui du sarrasin. Nous avons choisi des champignons de Paris, c’est le plus courant et le plus simple. Mais si vous trouvez des pleurotes, des eryngii ou des shimeji, ce sera très bien aussi. Par contre, le shiitaké a un goût trop puissant pour accompagner le sarrasin.

Végan ou végétarien ?

Le sarrasin est très bien équilibré en protéines, le champignon apporte aussi des protéines et des sels minéraux. Cette recette peut donc constituer un plat végétarien.
Il peut même, à condition de sacrifier le beurre, qui va si bien avec le sarrasin, et le parmesan, qui va si bien avec le risotto, se transformer en plat végan, sans aucun produit d’origine animale.

La recette

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Risotto de sarrasin aux champignons

Type de plat Plat principal

Préparation 10 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 2 verres grains de sarrasin
• 2 oignons
• 350 g champignons
• 1/2 verre vin blanc
• huile d’olive ou beurre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 30 g de parmesan râpé

Instructions

• Pelez et hachez les oignons.
• Faites-les revenir dans un peu de beurre ou d’huile.
  
• Nettoyez et coupez les champignons en morceaux pas trop petits.
• Ajoutez-les aux oignons, faites revenir quelques instants.
  
• Ajoutez les grains de sarrasin, remuez bien, mais avec douceur, pour bien enrober les grains.
  
• Versez le vin blanc, ajoutez le bouillon de volaille, puis mouillez progressivement avec de l’eau chaude.
  
• Au fur et à mesure que l’eau est absorbée, ajoutez de l’eau chaude et remuez doucement.
• C’est cuit en 15-20 minutes.
• En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Avant de servir, ajoutez le parmesan râpé et remuez.