Le pleurote

Pleurotes

Quand on dit « pleurote » sans préciser, il s’agit du pleurote en forme d’huître, qui est très cultivé en France. On en trouve très facilement sur les marchés en toutes saisons. Voyons comment l’utiliser en cuisine.

Comment est cultivé le pleurote ?

Tout d’abord, on ne résiste pas à l’envie de partager cette très sympathique vidéo où Alexandre explique sa démarche : il a loué les cellules d’une ancienne gendarmerie de Paris pour y faire pousser des pleurotes sur un substrat formé de marc de café collecté dans les bars et restaurants environnants. Un bel exemple d’agriculture urbaine, on adore !

Comment préparer le pleurote

S’agissant d’un champignon cultivé, il est généralement très propre. Mais on récolte en arrachant la grappe de pleurote, ce qui fait qu’il reste la base du pied, qui favorise la conservation, mais qui est un peu coriace. Il faut donc la couper. En revanche, la partie plus haute du pied est très bonne, il faut la conserver. Essuyez simplement vos champignons, coupez-les si vous le souhaitez, ils sont prêts à cuire.

La cuisson du pleurote

Avant de parler cuisson, évoquons la consommation du pleurote cru. Les avis sont partagés, mais il semble qu’il vaut mieux éviter de le manger cru, comme beaucoup de champignons (sauf le champignon de Paris).

À la poêle

La cuisson des pleurotes à la poêle

Passons plutôt à la cuisson ! Le pleurote est un champignon assez solide, malgré ses lamelles. On le cuit à la poêle, assez longuement, d’abord à couvert pour qu’il perde un peu d’eau. Il va ensuite cuire dans son jus.

Faire griller les pleurotes

Après évaporation, n’hésitez pas à le faire griller un peu, sa saveur deviendra plus intense et il sera plus beau.

Au four

Les pleurotes sont très facile à cuire au four. Il suffit de bien les enduire d’huile, de les étaler sur une plaque et d’enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez mettre le grill en fin de cuisson pour les dorer.

Comment cuisiner le pleurote

La saveur du pleurote est « solide », même si elle n’est pas très intense. N’hésitez donc pas à :

  • y mettre de l’ail, qui relèvera bien le goût du champignon
  • l’assaisonner d’herbes ou d’huiles parfumées
  • le préparer en sauce ou à l’ajouter à vos plats de viande en sauce

Nos recettes de pleurote

Recette de gratin de pleurotes

Gratin de pleurotes

Le pleurote est assez solide pour prendre sa place dans un gratin

Partager
Recette de collier d'agneau

Collier d’agneau mijoté

Un plat plus rustique que l’épaule ou le gigot, mais délicieux avec l’agneau de prés salés

Partager

 

Partager


>> D'autres recettes avec ces ingrédients :

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *