La cuisine de l'Ouest, parfois un peu à l'ouest
Terra, l’hebdo « Terragricoles de Bretagne », a consacré une double page à Cuisine à l’Ouest.
Logique : Cuisine à l’Ouest porte sur le web les couleurs de produits alimentaires fabriqués en Bretagne, auxquels l’agriculture bretonne contribue fortement.
Un bien bel article, qui conforte notre démarche. Merci Terra !
Chaque année, l’association Produit en Bretagne décerne les prix des Meilleures nouveautés. Les lauréats 2017 étaient présentés ce mercredi 13 septembre par Agriculteurs de Bretagne, au Space à Rennes.
Le Space, c’est le salon international de l’élevage qui se tient chaque année en septembre à Rennes.
Agriculteurs de Bretagne, c’est une association qui vise à faire connaître le métier d’agriculteur et à défendre l’image de l’agriculture bretonne qui, il faut bien le dire, fait l’objet de nombreuses attaques médiatiques.
Produit en Bretagne est une association d’entreprise qui promeut la marque collective Produit en Bretagne.
Les présentations étant faites, passons à la dégustation. Agriculteurs de Bretagne recevait donc Produit en Bretagne ce mercredi, pour présenter les lauréats de ces Meilleures nouveautés. Il s’agit de produits que vous pouvez trouver dans tous les bons magasins :
Cuisine à l’Ouest, emporté par sa passion, s’est précipité sur les lichouseries dans le seul but de vérifier, pour vous, les allégations du jury.
Conclusions :
Les feuilletés aux pommes et au beurre salé de La Compagnie Artique étaient proposés coupés en petites bouchées. Alors, c’est vrai : le feuilleté est parfait, tout ce qu’on attend d’un feuilleté. On a un bon goût de pomme. Et surtout, le caramel est parfaitement équilibré, juste la pointe de sel qu’il faut, une belle présence du beurre… Oui, vraiment magnifique. Il faut dire que La Compagnie Artique a choisi la crème de caramel au beurre et au sel de Guérande fabriqué par Carabreizh, une entreprise de Landévant, dans le Morbihan… Bien vu.
Les sablés au sarrasin de la biscuiterie Brieuc, à Cuisine à l’Ouest on les attendait au tournant. Ben oui : on essaie régulièrement de faire des biscuits au sarrasin, des galettes, des blinis… et on ne réussit pas, on vous l’avoue humblement. Tout sarrasin, bien sûr, parce que 20% de sarrasin pour 80% de blé, ça n’est pas du jeu. Et là, le patron de Brieuc, Éric Vautrin, et son pâtissier, Pierre Collet, le confirment : « Entièrement au sarrasin ! Le reste, c’est du sucre et du beurre.”
Oui, alors c’est vrai, le beurre est bien présent, c’est ce qu’on aime en Bretagne. Vous n’imaginez pas un biscuit sans beurre, quand même ?
Le sablé est excellent, légèrement croustillant quand on le croque, et bien tendre à l’intérieur. Un texture vraiment originale, et une saveur à la hauteur, avec le goût de sarrasin bien présent. On vous le conseille !
Bravo à ces quatre lauréats, cherchez leurs produits dans les rayons de votre magasin préféré, ils en valent la peine.
Des rognons d’agneau ? Pour les amateurs d’abats, alors… Eh bien non, les rognons présentent un aspect assez « clean » et un goût plutôt « soft », susceptibles de convertir les récalcitrants.
Le rognon d’agneau est de plus très tendre. Si on ajoute son prix très abordable, eh bien ça fait plaisir à tout le monde !
Nous le présentons sur un plat de cocos de Paimpol, et on trouve ça rigolo, ces petits rognons au milieu de minuscules rognons.
Le principe : on cuit les cocos de Paimpol avec un bonne dose d’oignons (de Roscoff, bien sût, c’est meilleur). On saisit les rognons, puis on termine leur cuisson parmi les cocos, pour que les saveurs s’interpénètrent. Enfin, on prépare une sauce moutardée que l’on sert à part.
| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 1 heure |
| Portions |
4 personnes
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Ingrédients
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Le coco de Paimpol est intéressant pour réaliser des crèmes pour verrines et cuillères : sa matière et sa couleur s’y prêtent bien, sa saveur est présente, mais douce et met bien en valeur les accompagnements.
En voici un exemple avec ces cuillères de coco de Paimpol aux fruits de mer. Nous avons choisi un sachet surgelé de cocktail de fruits de mer Traiteur de Cornouaille, une entreprise de Concarneau. Il est composé de calamar, moules, crevettes et noix de Saint-Jacques, le tout décortiqué et prêt à consommer.
Mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec le fruit de votre pêche, surtout si elle n’est n’est pas très abondante : la présenter ainsi permet de mettre en valeur et de partager quelques crevettes, coques ou bigorneaux, la chair d’une étrille, voire un ormeau si vous êtes chanceux.
Nous vous suggérons deux versions pour cette recette : à la crème fraiche ou à l’huile d’olive. Ce n’est pas un détail : la purée de coco de Paimpol enrobe les saveurs de manière très différente. Avec de la crème fraîche, vous aurez quelque chose de très onctueux, qui convient très bien aux fruits de mer. Avec l’huile d’olive (choisissez une bonne huile bien parfumée), on s’approchera de l’hoummous, ce qui est intéressant aussi. Choix difficile. Rien ne vous empêche (comme nous, on vous l’avoue) de faire moit’-moit’…
| Temps de Préparation | 40 min |
| Temps de Cuisson | 45 min |
| Portions |
30 cuillères
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Ingrédients
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Une idée en plus : Vous pouvez aussi conserver quelques grains de cocos de Paimpol entiers et les déposer dans vos cuillères.
Une nouvelle recette d’internaute, ces cocos de Paimpol qui vont flirter à l’autre bout de la France, dans le massif du Jura.
Qui a osé ce rapprochement ? C’est Frédérique : « En vacances en Bretagne, cet été, j’ai entendu parler du coco de Paimpol. Mais ce n’était pas encore la saison. Alors, quand j’en ai vu chez mon marchand de fruits et légumes chez moi à Morteau, j’ai sauté sur l’occasion ! J’ai trouvé une recette de cocos à la bretonne sur internet, et je l’ai bien évidemment modifiée pour l’accompagner de notre spécialité à nous, la saucisse de Morteau.
Il faut compter une saucisse de Morteau pour 2 ou 3 personnes.
Je cuis la Morteau à part, puis je la présente entière. Je la coupe à table, et chacun se sert. S’il en reste, je réchauffe le tout ensemble.
Toute la famille s’est régalée !”
| Temps de Préparation | 15 min |
| Temps de Cuisson | 50 min |
| Portions |
4 personnes
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Ingrédients
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N’hésitez pas à nous envoyer votre recette, une photo de votre plat, et si possible une photo de vous, par notre formulaire de contact.
Nous voilà en septembre, les courgettes sont en surproduction dans les jardins ! On en mange à toutes les sauces, les recettes sont si variées qu’on ne se lasse pas de ce légume.
En voici une de plus, le gratin de courgettes râpées. Quel intérêt ? Il est vite fait, léger, il peut s’adapter à vos goûts et à vos exigences diététiques. Nous avons choisi un mélange crème fraîche – crème de soja, et un simple fromage râpé. Mais vous pouvez varier le fromage et augmenter sa quantité pour en faire un plat complet.
Notre truc en plus, c’est la semoule répartie au fond du plat : elle est là pour absorber l’eau rendue par les courgettes, mais en plus elle diffuse merveilleusement sa saveur discrète — la saveur de semoule au lait, parfum d’enfance — dans tout le plat.
PS. Si vous n’avez pas de jardin, achetez des courgettes, on en produit beaucoup en Bretagne 😉
Voici la recette
| Temps de Préparation | 20 min |
| Temps de Cuisson | 20 min |
| Portions |
4 personnes
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Ingrédients
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Ce gâteau est à Nantes ce que le cannelé est à Bordeaux, nous dit Martine, du blog Kilomètre-0, qui nous propose cette recette. Une gourmandise qui mérite de s’exporter au-delà de cette ville pour s’imposer dans votre cuisine…
Riche en amandes, en beurre et en rhum, le gâteau nantais reçoit après cuisson un nappage préparé au sucre glace, qui lui donne son aspect caractéristique.
L’origine du gâteau nantais remonte selon les sources au XVIIe, au XVIIIe ou au XIXe siècle… Ce qui est sûr, c’est que la vocation internationale du port de commerce de Nantes est à l’origine de la présence de rhum dans cette pâtisserie (vocation pas toujours glorieuse, malheureusement, comme le souligne objectivement notre blogueuse nantaise…).
Revenons à des choses plus gaies : ce gâteau nantais traditionnel, remis au goût du jour au XXe siècle par la biscuiterie LU, paraît-il, redevient très tendance aujourd’hui, mis à l’honneur notamment par Julie Andrieu et Mercotte !
Martine, sur son blog Kilomètre-0, nous propose la recette de manière très simple et synthétique, illustrée par un pas-à-pas photographique très clair, avec toutes les astuces et tours de main qui font la différence. Le résultat, avec ce nappage appétissant, est très beau. À voir, à faire !
Dernier petit conseil : le gâteau nantais est encore meilleur le lendemain, voir après plusieurs jours, conservé au frais. Encore faut-il être capable d’attendre…
Voir la recette complète du gâteau nantais sur Kilomètre-0
Pourquoi « Kilomètre zéro » ? un clin d’œil à l’Italie, où cette expression désigne les circuits courts. Sur son blog, Martine nous propose ses recettes réalisées à partir de produits locaux et régionaux, toujours originales, avec de belles photos et des explications simples et claires.
Pour Cuisine à l’Ouest, nous surfons sur les blogs, à la recherche d’idées, de recettes que nous citons dans nos pages consacrées aux produits bretons. Et parfois, nous avons envie de mettre davantage en avant une recette ou un blog.
C’est décidé ! Nous créons une rubrique « Déniché sur les blogs » ! Nous y parlerons de recettes traditionnelles bretonnes, de recette originales mettant en œuvre des produits bretons, bref, tout ce qu’on aime !
Nous n’y donnerons pas la recette, nous vous laisserons le plaisir de la découvrir sur le blog cité.
Si vous êtes blogueuse ou blogueur, et si vous êtes intéressé pour figurer dans cette rubrique, envoyez-nous un message par notre formulaire de contact.
Le homard est un crustacé recherché, mais il faut bien dire que, contrairement à la langoustine ou au crabe, il demande un peu de préparation culinaire, d’assaisonnement ou d’accompagnement. Cette recette de Martine, du blog Kilomètre-0, est sur ce point parfaite.
Une belle présentation, un soupçon d’assaisonnement… parfait en effet pour le homard. Il est ici « emballé » dans une mousse de merlu. Une mousse de poisson, c’est relativement simple à préparer : il faut mixer la chair, ajouter de la crème et du blanc d’œuf, mixer à nouveau, puis cuire au four à une température peu élevée. Martine donne dans sa recette toutes les précautions à prendre, comme mixer par à-coups pour ne pas échauffer la chair du poisson. Un travail en finesse !
Martine dépose dont le homard précuit (et décortiqué !) dans ce berceau de mousse de poisson, et enfourne le tout à feu très doux.
Le résultat est plutôt sympa : une terrine décorative et savoureuse que vous pourrez servir avec une mayonnaise ou, comme le suggère Martine, une sauce à base de yaourt, citron et aneth.
Voir la recette de terrine de homard de kilometre-0.fr
Pourquoi « Kilomètre zéro » ? un clin d’œil à l’Italie, où cette expression désigne les circuits courts. Sur son blog, Martine nous propose ses recettes réalisées à partir de produits locaux et régionaux, toujours originales, avec de belles photos et des explications simples et claires.
Pour Cuisine à l’Ouest, nous surfons sur les blogs, à la recherche d’idées, de recettes que nous citons dans nos pages consacrées aux produits bretons. Et parfois, nous avons envie de mettre davantage en avant une recette ou un blog.
Cette rubrique « Dénichéé sur les blogs » vous parlera de recettes traditionnelles bretonnes, de recette originales mettant en œuvre des produits bretons, bref, tout ce qu’on aime !
Nous n’y donnons pas la recette, nous vous laissons le plaisir de la découvrir sur le blog cité.
Si vous êtes blogueuse ou blogueur, et si vous êtes intéressé pour figurer dans cette rubrique, envoyez-nous un message par notre formulaire de contact.
Une nouvelle rubrique sur Cuisine à l’Ouest : vos recettes !
Qu’elles soient d’inspiration bretonne ou une qu’elles utilisent des produits bretons (il y a le choix !), vos recettes nous intéressent et intéresseront sûrement nos internautes…
N’hésitez pas à nous les transmettre (texte et photo si possible) par notre formulaire de contact. Nous les mettrons en forme et nous les publierons.
C’est Chantal qui inaugure cette rubrique avec ses chocolats aux crêpes dentelles : “Cette recette me vient d’une copine, Christine. En soirée chez elle, elle nous a proposé de goûter ses chocolats… on a mangé tout le plateau en deux coups de cuillère à pot ! Je lui ai demandé sa recette, et depuis j’en fais régulièrement.”
Est-ce que ça se conserve ?
“Oh, ben j’imagine qu’il vaut mieux les manger frais, pour que la crêpe dentelle reste croustillante. Mais à la maison, le problème de la conservation de ces chocolats ne se pose pas vraiment !”
Notre avis :
Très onctueux, la saveur est assez riche grâce au mélange des trois chocolats.
Le croustillant des crêpes dentelles, extraordinaire, apporte une très belle légèreté.
Suggestion : on pourrait décliner en différents parfums, en ajoutant de la vanille, de l’extrait de café, un soupçon de caramel, ou un alcool… À vos casseroles !
| Temps de Préparation | 20 min |
| Temps de Cuisson | 20 min |
| Portions |
Une trentaine de chocolats
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Ingrédients
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Pour cette crème d’andouille, il vous faudra de l’andouille Rivalan-Quidu. Les andouilles de ce spécialiste installé à Guémené-sur-Scorff sont préparées à l’ancienne, fumées au bois de hêtre, longuement séchées et enfin cuites pendant trois heures. Résultat : une petite andouille peu grasse, au goût intense et au parfum incroyable.
Alors, cette andouille est fabuleuse telle quelle, en tranches fines à l’apéro, par exemple ; elle est étonnante chaude, simplement poêlée. Mais sa saveur est tellement intense qu’on peut aussi la considérer comme un condiment, une épice.
Notre recette sublime cette saveur en la piégeant dans une sauce crémée. Une sauce qui accompagne parfaitement le merlu (que l’on appelle aussi colin), un poisson à la belle chair et au goût plutôt neutre.
Assez salivé, voici la recette.
| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 15 min |
| Portions |
4 personnes
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Ingrédients
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![[Recette d’internaute] Cocos de Paimpol et saucisses de Morteau](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2017/09/coco-paimpol-saucisse-morteau-recette-1200x770.jpg)
![[Recette d’internaute] Les chocolats aux crêpes-dentelles de Chantal](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2017/08/chocolats-crepe-dentelle-2-1200x824.jpg)
