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Des idées de cadeaux qui sentent bon la Bretagne

Voici une sélection d’idées-cadeaux à la touche Breizh qui plairont aux amoureux de la Bretagne et aux amateurs de cuisine.

Les prix sont donnés à titre indicatifs et susceptibles d’évolution.

Le sac à Kig ha farz

Acheter un sac à kig ha farzOn est parfois amené à faire un « petit cadeau », et on aime bien tout de même trouver quelque chose d’original, qui ne passera pas inaperçu.

Eh bien voilà, c’est trouvé, offrez un sac à kig ha farz, votre cadeau sera au centre de la conversation. Une conversation que vous pourrez alimenter en vous inspirant de notre recette Le kig ha farz, c’est facile !

Ce sac, fabriqué par la créatrice bretonne Les Jours d’Eulalie (qui fait par ailleurs de forts jolies choses en coton ou en lin, voyez sa boutique) est en coton écru et livré avec une corde à roulade en coton pour le fermer.

7,50 € – Commander le sac à kig ha farz sur Amazon

Coffret fruits de mer par Laguiole

Un cadeau qui fera plaisir à un gastronome amateur de fruits de mer.

Le coffret est composé de 14 pièces de qualité Laguiole : six piques à bigorneaux, six curettes à crustacés, un couteau à huîtres, ainsi qu’une pince à crustacés, peut-être un peu légère pour casser toutes les pattes d’un crabe, mais dont on adore le design !

39,90 € – Commander le coffret Fruits de mer de Laguiole sur Amazon

Coffret huîtres par Laguiole

Acheter le coffret huîtres Laguiole On n’a pas idée du nombre de blessures, les soirs de réveillon, dues à l’ouverture des huîtres. Voici le cadeau idéal à offrir à un maladroit, mais sans le lui faire remarquer ! Le coffret contient en effet une manique et un bloc de bois pour maintenir l’huître, ce qui sécurise fortement les opérations.

Le couteau est pratique et élégant, le presse-citron est un plus. On range le tout dans un joli coffret en bois, ce qui permet de retrouver tous le nécessaire au prochain réveillon…

Actuellement en promo à 34,90 € – Commander le coffret huître de Laguiole sur Amazon

Voir aussi cette version luxe, avec moins d’accessoires, mais un couteau à manche d’olivier.

Baratte à beurre

Acheter la baratte à beurreC’est LE cadeau DIY ! En effet, faire son beurre à la maison est très tendance. On redécouvre le plaisir de faire soi-même, on apprend aux enfant la réalité des choses, et surtout, on obtient un beurre qui a un goût de beurre…

Beurre salé ou non, aromatisé ou non, c’est à vous de voir. Il vous faudra simplement une bonne crème, et en quelques minutes vous obtiendrez votre beurre maison, qui ne se conservera pas plus de deux jours au frigo, car non pasteurisé, mais quelle saveur !

La baratte Kilner est livrée avec un livret qui vous guidera dans vos premiers essais.

36,52 € – Acheter la baratte à beurre Kilner sur Amazon

Voir aussi ce lien vers le matériel pour faire et décorer votre beurre (barattes et moulins, moules, poinçons, beurriers, écrémeuses…)

Une crêpière Krampouz

Acheter une crêpière de BretagneOn entre là dans le domaine du beau cadeau ! Krampouz est un fabricant installé à Quimper, c’est dire si la crêpe, il connaît ! Ce cadeau de haute qualité comblera l’apprenti crêpier, mais aussi la mère (ou le père) de famille nombreuse : avec une crêpière krampouz, il y a du rendement, et les crêpes, les enfants adorent ça !

96,00 € – Commander la crêpière Krampouz sur Amazon

Voir aussi la version pro, diamètre 40 cm, à 225 €, un super cadeau !

Et pendant qu’on y est, si vous avez un gros-gros cadeau à faire, Krampouz sait aussi faire des planchas, celle-ci est à gaz, en acier inox, de 64×34 cm et coûte 431,08 €… Voir la plancha Krampouz sur Amazon

Moulin à poivre Peugeot – Roellinger

Moulin à poivre RoellingerUn petit bijou conçu par le chef breton Olivier Roellinger et la styliste Sylvie Amar, et fabriqué par Peugeot.

Tout le monde appréciera le look de moulin à café en modèle réduit. Les amateurs de navigation à voile apprécieront les détails inspirés des winches de bateau. Les amateurs d’épices apprécieront la précision du réglage.

Existe en coloris chocolat et rouge piment.

45,94 € – Commander le moulin à poivre Roellinger sur Amazon

Chauffe-assiettes électrique

Chauffe-assiette facileOn n’y pense pas toujours : servir sur assiettes chaudes, c’est indispensable pour préserver les qualités du plat préparé avec tant de soins. Micro-ondes, four, eau chaude… on se lance parfois dans une manipulation un peu acrobatique au moment où l’on est en train de terminer la recette.

Ce chauffe-assiette est une solution élégante et vraiment pratique. Il permet de chauffer 6, et même 12 assiettes (en les insérant deux par deux). On prépare les assiettes 30 minutes à l’avance, on branche, cela chauffe doucement pendant que l’on termine les préparatifs de la recette.

49,50 € – Commander le chauffe-assiettes sur Amazon

Whisky Armorik

Whisky ArmorikÉlaboré à Lannion en Côtes d’Armor par la distillerie Warengheim, ce whisky est un bon compromis gustatif, avec quelques originalités. Cette découverte fera plaisir à un amateur de Whisky.

On cite : “Couleur : jaune à reflets dorés. Nez : onctueux, orge maltée. Bouche : pointe de sel, bacon. Finale : fruits mûrs et épices”.

43,12 € – Commander le whisky Armorik sur Amazon

Voir les autres whiskies Armorik disponibles

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Whisky Eddu

Offrir un whisky EdduL’originalité des whiskies Eddu est leur élaboration à base de blé noir. Ce qui leur donne une typicité unique au monde. La Distillerie des Menhirs, de Plomelin, propose son classique, l’Eddu Silver ; une version en double maturation, l’Eddu Silver Brocéliande ; une version de grande maturité, l’Eddu Gold ; et les Eddu Grey rock basés sur des assemblages.

Voir la gamme des whiskies Eddu sur Amazon

Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Les idées-minute
Sarrasin en risotto

La sarrasin en grains mériterait d’être cuisiné plus souvent : il est facile à préparer, il offre une saveur originale, très agréable, et si besoin il est sans gluten.

Pour cette recette, nous le cuisons à la manière d’un risotto, en ajoutant l’eau petit à petit (mais sans trop remuer, contrairement au riz), ce qui permet d’obtenir la consistance désirée.

Vous pouvez utiliser des grains de sarrasin ou du kasha, qui est du sarrasin grillé, que vous pouvez acheter tout fait ou faire à la maison, voir ici la recette.

Telle quelle, cette recette constitue déjà un plat complet car le sarrasin est riche en protéines. Nous avons choisi de l’agrémenter d’un œuf cuit par un petit passage au four.

 

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Sarrasin en risotto
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 1 verre grains de sarrasin ou de kasha (sarrasin torréfié)
  • 3 carottes
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 noix de beurre
  • 2 œufs
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 1 verre grains de sarrasin ou de kasha (sarrasin torréfié)
  • 3 carottes
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 noix de beurre
  • 2 œufs
Instructions
  1. Pelez et coupez les carottes et l'oignon.
  2. Faites-les revenir dans le beurre, dans une casserole ou un faitout.
  3. Ajoutez le sarrasin.
  4. Couvrez d'eau bouillante.
  5. Assaisonnez (sel, poivre).
  6. Faites cuire à petits bouillons.
    Cuisson du sarrasin
  7. Au fur et à mesure de l'absorption, ajoutez de l'eau bouillante. Remuez doucement.
  8. Au bout de 15-20 minutes, c'est cuit (un peu moins longtemps pour le kasha, un peu plus longtemps pour le sarrasin).
  9. Disposez le sarrasin dans des plats individuels à gratin. Creusez une petite cavité et sassez-y un œuf. Assaisonnez.
    Préparation de l'œuf au sarrasin
  10. Passez au grill quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris. Servez immédiatement.

Saint-Jacques en deux façons, poire et bergamote

Si vous n’avez jamais goûté les Saint-Jacques en carpaccio, crues, simplement marinées dans un jus acidulé, voici une recette qui pourra vous initier en douceur.

Cette recette allie donc deux façons de préparer la Saint-Jacques : en carpaccio, marinée dans le jus de bergamote. Et classiquement poêlée. Le résultat, intéressant, permet une dégustation comparative et, au final d’apprécier les deux.

Recette de Saint-Jacques originale

La bergamote est un agrume surtout connu pour son utilisation dans le thé. On le trouve parfois sur les étals en fin d’année.  Son zeste est parfumé, plus brut que le kombawa, on pourrait dire plus « masculin » si on parlait d’un parfum.

Le jus est à la fois acide et amer. Nous l’avons utilisé dans la sauce, compensé par une très légère touche de sucre. Si vous n’aimez pas un brin d’acidité ou d’amertume, renoncez à utiliser le jus dans la sauce.

La recette

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Saint-Jacques en deux façons, poire et bergamote
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 poires
  • 1 bergamote
  • 1 échalote
  • 1 verre cidre
  • 50 g beurre
  • 6 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 poires
  • 1 bergamote
  • 1 échalote
  • 1 verre cidre
  • 50 g beurre
  • 6 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
Instructions
  1. Zestez la bergamote.
    La bergamote et son zeste
  2. Prenez une noix de Saint-Jacque par personnes, coupez-les en fines tranches.
  3. Arrosez de la moitié du jus de la bergamote, laissez mariner jusqu'au service.
    Saint-Jacques crues marinées
  4. Pelez et coupez les poires en quartiers, puis chaque quartier en deux ou trois tranches selon la grosseur.
    Poire à la bergamote
  5. Faites revenir les tranches de poires dans un bon morceau de beurre. Réservez au chaud.
La sauce
  1. Ciselez l’échalote, faites-la revenir dans une noix de beurre, sans colorer. Mouillez d’un verre de cidre et d’un trait de jus de bergamote (à doser selon votre goût). Ajoutez une bonne pincée de sucre en poudre.
  2. Faites réduire doucement jusqu’à obtenir deux cuillères à soupe de liquide.
  3. Ajoutez 6 cuillères à soupe de crème, remuez. En fin de cuisson, ajoutez des zestes de bergamote. Réservez au chaud.
Les Saint-Jacques poêlées
  1. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle à feu vif.
  2. Déposez les autres noix Saint-Jacques, entières.
  3. Au bout de deux minutes, retournez-les. Laissez cuire encore deux minutes. Coupez le feu
Dressage
  1. Sur assiettes chaudes, déposez sur un côté le carpaccio de Saint-Jacques, sur l’autre côté les noix de Saint-Jacques poêlées. Ajoutez quelques tranches de poire et la sauce. Parsemez de zestes de bergamote. Servez avec du riz si vous le souhaitez.

Sélection de livres pour vos cadeaux de Noël

Un beau livre, voilà un cadeau qui fait toujours plaisir. Quand on aime la cuisine, il y a le choix ! Un choix un peu trop vaste, peut-être… Pour vous aider, nous avons feuilleté quelques beaux livres qui parlent de cuisine, d’art de vivre et de Bretagne…

L’esprit de beurre, par Jean-Yves Bordier

Livre sur le beurre Bordier
L’auteur est Jean-Yves Bordier, mais oui, celui du fameux beurre Bordier, de Saint-Malo. Alors évidemment, cela donne un livre magnifique consacré à un produit qui le mérite bien.

Histoire, secrets de fabrication, recettes et tours de main.

30 €, éditions de La Martinière

Commander le livre sur Amazon

Algues gourmandes, de Régine Quéva

Livre les algues de Régine QuévaRégine Quéva est une militante de l’algue alimentaire : à marée basse, elle sillonne l’estran, généralement suivie par une troupe de visiteurs enthousiastes avec qui elle partage ses savoirs.

Pour ce livre, elle s’est assurée la complicité de Catherine Le Joncour, chef de Plestin-les-Grèves qui a spécialisé son restaurant dans la cuisine aux algues. On a goûté, voir notre article ici.

Un ouvrage aux parfums iodés, qui offre une belle balade de l’estran à l’assiette !

19,90 €, éditions Flammarion

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Breizh, de Thierry Breton

Le livre Breizh, de Thierry BretonThierry Breton, chef de deux restaurants parisiens (vous le repérerez au Gwenn ha Du planté sur le trottoir, dans le quartier de la gare du Nord). Il a conçu ce livre, Breizh, avec la complicité du photographe Louis-Laurent Grandadam, comme un panorama contemporain de la gastronomie bretonne. Il passe ainsi à la moulinette 65 produits et nous livre 100 recettes pour les préparer. Et en prime nous donne des infos sur la pêche à pied, les races bovines ou les vins bretons. Superbe !

45 €, éditions de La Martinière

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Breizh Café, de Bertrand Larcher

Le livre Breizh CaféBertrand Larcher est le créateur de l’enseigne Breizh Café, qui a ouvert des crêperies à Saint-Malo, Cancale, Paris, Tokyo et Kyoto, ainsi qu’une épicerie à Paris et un restaurant gastronomique japonais à Cancale.

Son credo ? « La crêpe autrement ». Il nous fait profiter de sa créativité et de son savoir faire dans ce livre qui nous offre 60 recettes très originales autour de la crêpe.

25 €, éditions de La Martinière

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Saour, saveurs bretonnes, de Domitille Langot

Domitille Langot est une styliste culinaire installée en Bretagne. Avec son mari Michel, elle réalise de magnifiques compositions culinaires qui sont aussi de belles recettes. Les photographies utilisent des lumières savantes, qui mettent en valeur les recettes traditionnelles, comme le kig ha farz, le kouign amann ou la cotriade, mais aussi des interprétations plus audacieuses comme la breizhpizza, le taboulé de sarrasin ou le powerbowl…

39 €, Éditions Ouest-France

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Ma Bretagne, par Christophe Adam

Le livre Saour
1811-livre-christopheadam-2
1811-livre-christopheadam-3

La coouverture du livre de Christophe AdamOn connaît Christophe Adam comme pâtissier, c’est aussi un cuisinier qui n’oublie pas sa Bretagne natale. C’est à un Tro Breizh culinaire qu’il nous invite dans ce livre qui partage de belles rencontres de producteurs comme Ronan Cariou, conchyliculteur à l’île Tudy ou Olivier Belin, chef étoilé à Plomodiern, et nous offre 80 recettes salées ou sucrées.

29,90 € – Ducasse édition

Commander le livre sur Amazon

Ma cuisine de la mer, par Guy Guilloux

Le livre de Guy GuillouxGuy Guilloux est le chef du restaurant La Taupinière, à Pont-Aven. Dans ce livre, il nous fait partager 40 recettes, mais aussi ses tours de main pour lever des filets de poissons, décortiquer des langoustines… “J’ai fait ce livre pour des personnes sans formation, explique Guy Guilloux, avec des explications simples et des produits simples, de qualité et représentatifs de la région”.

Les photographies, très claires et bien mises en valeur par le format à l’italienne, sont de Bernard Galéron.

29,90 €, éditions Dialogues

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Simplement mad, de Nathalie Beauvais

Livre Saimplement mad de Nathalie BeauvaisNathalie Beauvais est chef du Jardin Gourmand, restaurant de Lorient, “Chef breton depuis un certain temps”, dit-elle. Son livre est très pédagogique, elle nous donne avant chaque chapitre les « règles de base » d’une bonne soupe, d’une tartine, d’un bon poisson… Tout ce qu’il faut pour bien réussir les recettes qu’elle partage.

29,00 €

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Chefs bretons, par Olivier Marie

Le livre sur les chefs bretonsLe journaliste culinaire Olivier Marie est allé à la rencontre de quelques chefs bretons pour une série de portraits approfondis. Olivier Marie est aussi photographe, et le résultat est superbe. Un livre sans recette, à regarder, à savourer…

28,00 € – Les Éditions du Coin de la rue

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Les idées-minute des Délices de Landeleau
Poisson en papillote de sarrasin

Crêpes ou galettes d’un côté, poisson ou fruits de mer de l’autre, voilà une rencontre d’exception. La terre et la mer, bien sûr, mais aussi la tradition bretonne et les produits naturels.

Cuisine à l’Ouest, accompagnée des Délices de Landeleau (les fameuses crêpes bretonnes), est allée à la pêche sur Facebook : nous avons demandé aux fans leurs idées et recettes de crêpes/galettes aux fruits de mer. La pêche est bonne : les idées sont nombreuses, entre les crêpes aux saint-Jacques ou aux pétoncles, au saumon, aux algues, aux sardines, aux coques… Un gagnant sera désigné par le jury la semaine prochaine, il remportera un lot de crêpes Les Délices de Landeleau.

Galettes de blé noir Délices de Landeleau

En attendant, nous sommes aussi allés à la pêche chez les grands cuisiniers, et nous avons trouvé un magnifique merlu en papillote de sarrasin et son fumet à l’andouille de Guémené, de Nathalie Beauvais, chef du Jardin gourmand, de Lorient. C’est une recette hautement gastronomique, basée sur un principe de cuisson que nous avons décliné dans une version plus quotidienne, à faire à la maison. Et bien, ça marche, c’est facile et c’est très bon ! La cuisson au four permet de préparer ces crêpes pour une grande tablée, tout le monde sera servi en même temps.

Vous pouvez utiliser les galettes de blé noir vendues au rayon frais (ci-dessus) ou les grandes crêpes de blé noir proposées sèches, vendues dans les rayons viennoiserie ou biscuiterie (photo ci-dessous).

Grandes crêpes de blé noir Les Délices de Landeleau

Prévoyez des parts de poissons plutôt petites (150 g maxi), de manière à ce que le goût et la texture du sarrasin reste bien présents.

 

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Poisson en papillote de sarrasin
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 10 à 15 min
Portions
6 personnes
Ingrédients
  • 6 crêpes ou galettes de sarrasin
  • 900 g filets de poisson (merlu, lieu jaune, cabillaud, merlan…)
  • beurre
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 10 à 15 min
Portions
6 personnes
Ingrédients
  • 6 crêpes ou galettes de sarrasin
  • 900 g filets de poisson (merlu, lieu jaune, cabillaud, merlan…)
  • beurre
Instructions
  1. Beurrez avec précaution les crêpes ou galettes (utilisez du beurre ramolli à température ambiante).
  2. Posez les filets de poisson. Assaisonnez (sel et poivre). Rabattez deux bords de la galette pour recouvrir le poisson. Puis pliez les côtés de manière à obtenir un rectangle.
    Pliage des galettes de sarrasin
  3. Si vous utilisez des grandes crêpes, commencez par replier les bords, puis posez les filets de poisson. Rabattez ensuite les bords, puis les côtés comme précédemment.
    Pliage des grnades crêpes
  4. Déposez vos papillotes sur une plaque protégée par un papier cuisson, beurrez le dessus, puis enfournez à 250°C pendant 10 minutes. Votre galette sera croustillante et votre poisson juste nacré.
    Poisson en papillote de sarrasin
  5. Si vous préférez une cuisson plus marquée, coupez le four et laissez encore 5 minutes (pas davantage, le poisson serait trop cuit).
  6. Vous pouvez servir votre poisson avec une sauce au cidre (voir ici la recette) ou une simple sauce hollandaise toute faite.

Déniché sur les blogs
Les gigolettes de lapin au cidre de La cuisine de Gut

On ne pense pas assez souvent à cuisiner le lapin, c’est pourtant une viande excellente qui se prête à de multiples recettes. Nous avons été séduits par cette recette au cidre proposée par le blog La Cuisine de Gut.

La gigolette est une découpe de lapin qui comprend l’épaule, avec son os, et les côtes qui elles, sont désossées. C’est une morceau plus tendre et fondant que la cuisse.

Gut, convertie à la cuisine au cidre depuis notre fameuse opération Ouest Web Recettes avec le cidre Kerné, a donc tenté de l’utiliser à la place du vin généralement associé au lapin. Et c’est une jolie réussite.

Gut accompagne son lapin de butternut, une excellente courge très douce au goût de beurre, comme son nom l’indique, qu’elle cuit dans la sauce, en même temps que le lapin. Voilà une recette parfaite pour le quotidien, cuite en 45 minutes dans un seul récipient !

Voir la recette sur le blog La Cuisine de Gut

Le blog La Cuisine de Gut

Présentation du blog La Cuisine de Gut

Je ne mange pas pour me nourrir, mais pour me régaler” : Gut l’avoue bien volontiers, elle aime manger. C’est ce qui a nourri, pour notre plus grand bonheur, sa passion pour la cuisine.

Sur le site de Gut, vous trouverez de très nombreuses recettes de toutes sortes, très bien expliquées, car l’autre passion de Gut c’est le partage de son savoir-faire.

Bien sûr, nous, on aime particulièrement ses recettes qui utilisent des produits bretons, et on ne résiste pas au plaisir de vous citer, parmi ses recettes récentes, ses croquettes de merlan et chou-fleur crème à l’orange, ses tartines d’endives rouges et sardines au citron, sa palette de porc et potée au chou, sa sole au potimarron et sa merveilleuse compotée de mirabelles et rougets.

Recette de mirabelle et rouget

Mais n’hésitez pas à chercher plus en profondeur sur le blog de Gut, vous y trouverez — entre autres — quelques recettes au caramel au beurre salé, ça fait toujours plaisir : une glace maison aux amandes, des cookies aux fruits secs, une galette des rois, des tartelettes aux poires

 

Scandale : on a testé le kouign amann en pâte à pizza !

Vous vous souvenez de cette info qui a fait le tour de la presse et du web : en août dernier, le kouign amann a été sélectionné par le magazine américain Food & Wine comme l’une des 40 meilleures recettes  du Monde !

Ce même magazine donnait d’ailleurs un conseil pour réaliser un kouign amann vite fait à partir de pâte à pizza…

En pâte à pizza ? Quel scandale ! Non mais ! Ça ne va pas se passer comme ça ! Aucun Breton ne s’est jamais risqué à pareille hérésie, évidemment. Mais est-ce qu’on va laisser les Américains seuls sur le coup ? Eh bien non, Cuisine à l’Ouest est prêt à mettre en jeu sa réputation de défenseur de l’art de vivre breton. Allez, on y va.

On ne va pas en faire une « recette », pour le moment c’est juste une expérience. On va juste vous faire partager nos premiers essais.

Alors voilà. Nous avons choisi de faire de petits gâteaux individuels. On prend une pâte à pizza toute faite, du genre épais et rectangulaire. On la déroule, on la laisse sécher quelques minutes.

Comment préparer le kouign amann en pâte à pizza

On la tartine de beurre. L’avantage de cette fabrication maison, c’est qu’on peut choisir du bon beurre de baratte. La quantité ? Oh ben, c’est simple, on en met trop.

On saupoudre assez largement de sucre en poudre.

On roule.

On coupe en tronçons, on pose sur une plaque, on badigeonne de beurre fondu et on saupoudre de sucre.

La cuisson du kouign amann en pâte à pizza

Et on enfourne. On l’a fait à 200°C, c’est sans doute un peu trop : le sucre, transformé en caramel, a dégouliné pour former une semelle un peu dure sous nos kouign amann.

Servez tiède, c’est meilleur, après avoir encore saupoudré de sucre qui va venir craquer sous la dent.

Kouignette en pâte à pizza

Alors, le verdict ? Bon, ça n’a pas le moelleux, la souplesse du vrai kouign amann. Encore heureux. Mais ça en rappelle assez bien le goût. La qualité du beurre y est sûrement pour beaucoup.

Reste à perfectionner le coup de main pour atteindre une meilleure qualité. Notre découpe en tronçons n’est sans doute pas une bonne idée : le résultat est joli, mais on facilite la fuite du beurre.

Allez, rendez-vous un de ces jours, nous allons très bientôt refaire des essais, enrichis par cette expérience à moitié réussie !

 

Les idées-minute
Cuillères d’œufs de lumps et quinoa

Juste une idée comme ça : mélanger les œufs de lumps et le quinoa !

Les œufs de lumps, c’est bon mais on peut trouver ça un peu fort, d’autant qu’ils sont généralement plutôt salés.

Le quinoa est au contraire tout doux, à la saveur légèrement beurrée.

L’intérêt, c’est que le quinoa et les œufs de lumps ont la même texture : de petites billes qui craquent sous la dent. Et c’est ça qui est très rigolo : le mélange des deux, à doser selon vos goûts, donne un résultat très curieux en bouche et peut même faire apprécier les œufs de lumps à ceux qui n’étaient pas très fans.

Nous en avons fait des cuillères, en alternant des œufs noirs et des œufs rouges. Effet déco lui aussi rigolo. Parfait pour l’apéro !

Attention, lavez bien votre quinoa avant cuisson pour enlever l’amertume de la saponine qui recouvre les graines.

Barbue, far noir, poires, lipig et moules

Un peu bizarre, cet intitulé de recette en forme de liste d’ingrédients ? Chacun joue son rôle pour un plat aux saveurs multiples, qui présentera très bien sur une table et qui suscitera les questions de vos convives.

  • La barbue : un des meilleurs poissons, une chair ferme qui se tient bien à la cuisson, une saveur iodée juste ce qu’il faut. Si vous ne trouvez pas de barbue, vous pourrez faire cette recette avec du saint-pierre ou du turbot.

Filets de barbue, un de meilleurs poissons

  • Le far noir : c’est le far du kig ha farz, à base de sarrasin, très tendance chez les chefs bretons et notamment pour accompagner un poisson. On le prépare au micro-ondes, c’est facile et vite fait.
  • Les poires : un fruit qui mérite qu’on le cuisine davantage, il accompagne bien le far noir en apportant un peu de légèreté.
  • Le lipig : cette préparation d’oignons au beurre accompagne traditionnellement le kig ha farz, nous la revisitons pour l’alléger un peu (beaucoup, même).
  • Les moules : elles viennent en plus, pour décorer l’assiette et animer la dégustation. Nous utiliserons une partie de leur eau de cuisson pour alléger le lipig.
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Barbue, far noir, poires, lipig revisité et moules
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de barbue Si voous levez vous-même les filets, comptez 50% de perte : une barbue d'1,6 kg donnera 800 g de filets
  • 600 g moules
  • 3 poires
  • 2 oignons de Roscoff
  • 100 g champignons de Paris
  • 100 g beurre
Le far noir
  • 300 g farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 30 cl crème fraîche
  • 150 g beurre fondu
  • 1 verre lait
  • sel, poivre
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de barbue Si voous levez vous-même les filets, comptez 50% de perte : une barbue d'1,6 kg donnera 800 g de filets
  • 600 g moules
  • 3 poires
  • 2 oignons de Roscoff
  • 100 g champignons de Paris
  • 100 g beurre
Le far noir
  • 300 g farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • 30 cl crème fraîche
  • 150 g beurre fondu
  • 1 verre lait
  • sel, poivre
Instructions
  1. Lavez et cuisez les moules dans une casserole, sans autre ajout. Lorsqu'elles sont ouvertes, elles sont cuites. Récupérez et filtrez l'eau de cuisson.
  2. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans un peu de beurre, sans colorer.
  3. Préparez et hachez les champignons, ajoutez-les aux oignons. Ajoutez de l'eau de cuisson de moules. Rectifiez l'assaisonnement (attention, l'eau des moules est salée). Laissez cuire à petit feu.
  4. Pelez et coupez les poires en dés. Faites-les revenir à feu vif dans un peu de beurre. Poivrez légèrement. Gardez au chaud.
Le far noir
  1. Battez les œufs, ajoutez-y les autres ingrédients, mélangez bien, salez.
  2. Passez votre préparation au micro-ondes pendant 3 minutes.
  3. Remuez à la fourchette en brisant bien les morceaux.
  4. Repassez 3 minutes au micro-ondes, remuez à nouveau à la fourchette : c'est prêt !
    Pour le tour de main complet, voyez notre article "On a testé le far noir au micro-ondes"
La touche finale
  1. Chauffez vos assiettes.
  2. Réchauffez les moules dans une casserole, à couvert, à feu doux.
  3. Si nécessaire, réchauffez le far noir (1 minute au micro-ondes).
  4. Terminez le lipig : à feu très doux, ajoutez 50 g de beurre, par petits morceaux, en remuant constamment.
  5. Cuisez les filets de barbue dans un peu de beurre, côté peau sur la poêle, un peu de fleur de sel et de poivre côté chair. Quelques minutes suffisent, surveillez bien la cuisson.
  6. Retournez-les quelques secondes à peine, juste pour terminer la cuisson.
  7. Dans chaque assiette, déposez quelques cuillerées de sauce, puis le filet de barbue la peau au-dessus, disposez un cordon de far noir, les poires et enfin quelques moules en coquilles.
  8. Servez sous les applaudissements des convives.

Cuisson de la barbue

Soupette d’étrilles

La pêche a été peu fructueuse, seulement 4 ou 5 étrilles ? Ou encore ces crabes sont un peu chers à l’étal du poissonnier ? Faites une soupette, vous allez vous régaler !

Les étrilles

Les étrilles sont des crabes à la saveur marquée, parfumée, vraiment délicieuse. Elles ont naturellement un goût de safran, c’est pourquoi il est inutile d’ajouter des épices à votre petite soupe, quelques légumes, un peu de poivre et de l’huile d’olive suffiront.

 

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Soupette d'étrilles
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 300 g étrilles (environ 4 étrilles)
  • 1 petit oignon de Roscoff
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 3/4 litres eau
  • 1 trait cognac (facultatif)
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 300 g étrilles (environ 4 étrilles)
  • 1 petit oignon de Roscoff
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 3/4 litres eau
  • 1 trait cognac (facultatif)
Instructions
  1. Lavez et brossez les étrilles.
  2. Versez une cuiller d’huile d’olive dans le fond d’une casserole.
  3. Déposez-y les étrilles. Chauffez à feu vif. Les étrilles sont fragiles, elles meurent vite.
  4. Écrasez-les bien, il faut que chaque pince, chaque patte soit ouverte.
  5. À ce stade, un petit flambage au cognac ne peut pas faire de mal.
  6. Ajoutez les légumes, puis l’eau bouillante.
  7. Cuisez 20 minutes à petit bouillon.
  8. Normalement, on passe au presse-purée à petite grille. Le presse-purée à manivelle se fait rare dans les maisons modernes. On s’en est tirés avec un écrase-patate.
    Comment écraser les étrilles pour la soupe
  9. Passez au chinois, servez chaud avec des tranches de pain grillé.