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Soupe de moules épicée aux légumes

Une soupette parfaite pour l’été ! C’est la saison des moules, il faut en profiter.

Cette soupe épicée fait la part belle aux légumes, elle est adoucie par le lait de coco et relevée par un peu de piment, à doser à votre goût. Nous avons utilisé une pâte de piment réunionnaise, à la fois piquante et très parfumée.

La quantité des moules est aussi à doser à votre goût, pour une saveur plus ou moins intense.  Cette soupe peut bien sûr se préparer avec un reste de moules.

Les ingrédients de la soupe de moules

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 Soupe de moules épicée aux légumes
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 poignée moules (environ 500 g, à adapter selon vos goûts)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 gousse d'ail
  • 1 courgette moyenne
  • 3 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 dl lait de coco
  • 1 l eau
  • Un peu de piment
  • Curry et/ou curcuma
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Quelques radis
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 poignée moules (environ 500 g, à adapter selon vos goûts)
  • 1 oignon de Roscoff
  • 1 gousse d'ail
  • 1 courgette moyenne
  • 3 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 dl lait de coco
  • 1 l eau
  • Un peu de piment
  • Curry et/ou curcuma
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Quelques radis
Instructions
  1. Cuisez les moules ou récupérez un reste de moules avec leur eau de cuisson.
  2. Pelez et émincez l'ail et l'oignon, lavez et coupez la courgette, coupez le poivron en lanières, coupez les tomates en quartiers.
  3. Faites revenir l'ail et les oignons dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes. Mouillez avec le lait de coco, ajoutez les tomates, le curry et le curcuma.
    Comment faire une soupe de moules
  4. Ajoutez le jus de cuisson des moules filtré, puis 1 litre d'eau.
  5. Laissez cuire 15 minutes, ajoutez les moules, prolongez la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes.
  6. Mixez assez longuement.
  7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajustez la couleur en ajoutant du curcuma. Si la texture vous parait un peu granuleuse, vous pouvez passez votre soupe à la passoire fine (ici encore, c'est selon les goûts).
  8. Servez avec une tranche de pain grillée et quelques moules entières que vous aurez réservées, décorez de fines tranches de radis.

Soupe de moules épicée

Frites légères au four pour accompagner les moules

Avec ou sans frites, les moules ? Ça se discute… Quoiqu’il en soit, ce curieux concept est devenu universel, et vous aurez du mal à servir des moules sans frites.

Autant donc faire des frites légères pour éviter de réduire à néant les bienfaits diététiques des moules et leurs effets positifs sur nos régimes estivaux !

Les frites au four sont pour cela intéressantes, car il suffit de les enduire très légèrement d’huile. L’idée, c’est de les faire avec des pommes de terre primeurs, vous savez ces pommes de terre nouvelles qui ont une peau si fine… Vous en trouverez jusqu’à mi-août. Dans cette recette où l’on garde leur peau, elles sont vraiment excellentes !

Moules-frites légères

Autre avantage, ces frites au four sont vite faites, sans se prendre la tête, et elle méritent bien notre label d’idée-minute !

Les idées-minutes de Cuisine à l'Ouest

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 Frites légères au four pour accompagner les moules
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 kg pommes de terre primeur
  • 1/2 cuillerée huile d'arachide, tournesol ou colza
  • Herbes et épices (herbes de provence, origan, paprika, curry…)
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 1 kg pommes de terre primeur
  • 1/2 cuillerée huile d'arachide, tournesol ou colza
  • Herbes et épices (herbes de provence, origan, paprika, curry…)
Instructions
  1. Lavez les pommes de terre primeur, sans les peler.
  2. Coupez-les en grosses frites.
  3. Lavez à nouveau, puis séchez-les bien.
  4. Dans un saladier, mélangez vos frites avec l'huile, malaxez bien à la main.
  5. Ajoutez les herbes et épices de votre choix.
  6. Disposez un papier cuisson sur une plaque de four.
  7. Enfournez à 240°C pendant 20 min.
  8. Baissez la température du four à 180°C, remuez vos frites (attention, c'est très-très chaud), et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  9. Saupoudrez de fleur de sel et servez.

Quelles sont les meilleures moules ?

Quelles moules choisir ? C’est une question que l’on se pose souvent, et à laquelle il n’est pas facile de répondre, car sur l’étal ce n’est pas toujours bien clair.

Il existe plusieurs types de moules :

  • Les moules de pêche, prélevées à la drague sur des bancs sauvages, une pêche pratiquée principalement en Normandie dans le Cotentin
  • Les moules de pleine mer, élevées sur des cordes immergées. Les moules de Locquémeau sont élevées ainsi.
  • Les moules de bouchot, élevées sur des pieux découverts à marée basse. En Bretagne, on en trouve principalement à La Plaine-sur-Mer (Loire Atlantique), à Pénestin (Morbihan), à Hillion dans la baie de Saint-Brieuc, et au Vivier-sur-Mer, dans la baie du Mont Saint-Michel.

Ces moules ont chacune leur saveur, la différence est subtile : un goût davantage marin et sauvage, une chair légère pour les deux premières, une saveur plus complexe et plus riche, une chair dense et moelleuse pour la moule de bouchot.

Dans tous les cas, ce qui compte avant tout pour faire de bonnes moules, c’est la qualité des eaux où elles grandissent, la saison et le bon traitement après la récolte ou la pêche.

Quelles moules choisir

Pour la moule de bouchot, la meilleure saison est la fin de l’été, ce qui pose aujourd’hui un problème en raison du succès phénoménal des moules-frites dans les restaurants de bord de mer et d’ailleurs. Les producteurs sont très sollicités en tout début de la saison des moules, et ont parfois tendance à récolter un peu trop tôt.

Les mytiliculteurs de la baie du Mont Saint-Michel se sont imposés une discipline qui garantit la meilleure qualité : chaque année, une commission est chargée de déterminer le début de la saison. Le contrôle et la dégustation d’un échantillon permet de déterminer si la saison peut commencer. La date n’est jamais la même, tout dépend des conditions d’élevage qui peuvent changer en fonction du climat, de la météo de l’hiver précédent…

Le taux de chair, la couleur, la saveur sont les facteurs pris en compte par la commission.

Ces démarches sont faites dans le cadre de l’AOC, appellation d’origine contrôlée, obtenue par les mytiliculteurs en 2006.

Cette AOC impose également une présentation rigoureuse des moules, qui sont nettoyées et débyssussées (ce qui signifie qu’on a enlevé le byssus, ces fibres coriaces qui permettent à la moule de s’accrocher au pieu).

Alors ? La moule de bouchot de Mont Saint-Michel est-elle la meilleure ? Ça dépend des goûts, bien sûr, mais ce qui est certain c’est qu’on n’est jamais déçu !

Cette année, la saison a été déclarée ouverte le 13 juillet 2018.

Voyez aussi notre page consacrée aux moules (infos, bonnes adresses, recettes)

 

Quiche aux coques

La coque est très facile à pêcher, à condition de trouver le bon endroit. Il arrive que l’on revienne de la plage avec une belle quantité de ces coquillages. La quiche est une recette facile pour les mettre en valeur.

 

 

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 Quiche aux coques
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
4 à 6 personnes
Ingrédients
  • 1,5 kg coques (ce qui donnera environ 300 g de chair)
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche
  • 100 g fromage râpé
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 25 min
Portions
4 à 6 personnes
Ingrédients
  • 1,5 kg coques (ce qui donnera environ 300 g de chair)
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche
  • 100 g fromage râpé
Instructions
  1. Faites cuire les coques (bien dégorgées pour les dessabler) comme des moules. Dès qu'elles sont ouvertes, elles sont cuites.
  2. Décortiquez-les.
  3. Disposez votre pâte dans un moule à tarte.
  4. Étalez les coques sur la pâte.
  5. Battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, versez sur les coques.
  6. Parsemez de fromage râpé.
    Préparaiton de la quiche aux coques
  7. Cuisez à four chaud (210°C) pendant 25 minutes.
  8. Décorez de quelques coques que vous aurez réservé, et servez avec une salade verte.

Les idées-minute
Mini-soufflés, atelier culinaire avec les enfants

Des soufflés pas compliqués, que l’on va garnir à la carte, voilà de quoi motiver les enfants et les inciter à  goûter les ingrédients qu’ils ont l’habitude de bouder.

Les idées-minutes de Cuisine à l'Ouest

L’idée, c’est de préparer différents ingrédients, de garnir à la carte des moules à muffins et de lier le tout avec de l’œuf battu.

On fait participer les enfants : “Oui, moi du poivron mais pas de surimi !  — Moi, du jambon et du fromage ! — D’accord, mais tu vas y mettre un peu de légumes quand même”. Bon, il faut bien le dire, ça plaît aussi aux grands.

• Faites cuire des légumes (poivrons, courgettes, champignons…) coupés en dés à la poêle, sans les mélanger.

Cuire les légumes séparément

• Réunissez les autres ingrédients : surimi, jambon, lardons, saumon, fromage râpé, fromage de chèvre et autres fonds de frigo (on a même intégré un reste de cannelloni, c’était très bon !).

• Battez quelques œufs.

• Déposez un peu d’œuf battu au fond de moules à muffins.

. Puis les ingrédients choisis par chacun

Monter les mini-soufflés

• Versez de l’œuf battu pour remplir le moule.

• Cuisez 20 minutes au four à 180°C.

Laissez reposer quelques instants avant de servir avec une salade verte.

Mini-soufflés au surimi

Ces mini-soufflés peuvent aussi se manger froids, c’est peut-être encore meilleur !

Quiche courgette, sardine et aneth

Une boîte de sardines, quelques courgettes, et voilà une quiche très parfumée, légère et équilibrée.

Le parfum est apporté par de l’aneth, si possible cueilli en bord de mer (voyez notre article consacrée à l’aneth), mais on trouve aussi de l’aneth en bottes ou en sachet dans les rayons légumes, au pire prenez de l’aneth séché.

Et par le citron confit au sel, que l’on achète en bocal.

Les ingrédients parfumés de la tarte sardines-courgettes

Allez, c’est parti pour la recette !

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 Quiche courgette, sardine et aneth
Portions
Ingrédients
  • 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 3-4 courgettes
  • 100 g de fromage râpé
Appareil :
  • 2 œufs
  • 2 dl lait
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 1 boîte sardines
  • 1 botte d'aneth
  • 1 citron confit
Portions
Ingrédients
  • 1 pâte à tarte brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de semoule
  • 3-4 courgettes
  • 100 g de fromage râpé
Appareil :
  • 2 œufs
  • 2 dl lait
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche
  • 1 boîte sardines
  • 1 botte d'aneth
  • 1 citron confit
Instructions
  1. Enlevez le cœur des courgettes, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
  2. Précuisez les courgettes à la vapeur pour qu'elles rendent de l’eau, laissez-les refroidir.
Préparation de l'appareil :
  1. Émiettez les sardines.
  2. Hachez l'aneth et le citron confit.
  3. Battez les œufs.
  4. Mélangez les ingrédients de l'appareil.
Montage de la quiche.
  1. Piquez la pâte, saupoudrez-la d'un peu de semoule, qui absorbera l'eau rendue par les courgettes.
  2. Disposez les courgettes sur la pâte.
  3. Versez l'appareil.
    Comment garnir la quiche courgette-sardines
  4. Parsemez de fromage râpé.
  5. Cuisez 40 min au four à 180°C.
  6. Décorez de rubans de courgette et d’aneth.
  7. Servez chaud ou froid.

#OuestWebRecettes
Les mueslis de Terres et Céréales Bio

Vous les mangez comment, vous, les mueslis ? Au p’tit déj, dans du lait ? Oui, c’est bien… Mais si on les cuisinait ? C’est le défi que Terres de Céréales Bio a lancé à nos amies blogueuses…

Terres et Céréales Bio est une entreprise bretonne, située à Domagné en Ille et Vilaine, spécialisée dans la fabrication de produits à bases de céréales : tartines craquantes (celles au sarrasin sont extraordinaires, nous vous les avons présentées ici), galettes, flakes et mueslis.

Et justement, Terres et Céréales Bio lance une nouvelle gamme de sept mueslis originaux : abricots et graines gourmandes, chocolat, canneberges goji myrtilles, sarrasin pomme miel, noisettes, bananes goji noix de cajou, fruits (raisin, pomme, figue, abricot, noix de coco).

Pour découvrir ces mueslis, allez sur le site de Terres et Céréales Bio ou encore voyez les belles présentations du blog de Titanique, de Cooking Julia ou de Croquant Fondant Gourmand

Les nouveaux mueslis de Terres et Céréales BioVoici les recettes réalisées par nos amies blogueuses, qui ont reçu un sachet de chaque référence. Elles ont été très inspirées, puisqu’elles ont réalisé plus de 80 recettes, sucrées pour la plupart, mais aussi quelques belles réussites en version salées !

Crumble pomme-abricot de Flo en cuisine

Crumble pomme-abricot,
par Flo en cuisine

Fromage blanc au muesli et fruits rouges de Diet et délices

Fromage blanc au muesli et fruits rouges,
par Diet et Délices

Lasagnes au muesli du blog de Titanique

Lasagne aux blettes et muesli abricot graines gourmandes,
par Le blog de Titanique

Champignons farcis au muesli du blog de Titanique

Champignons farcis avec un grain de fantaisie,
par Le blog de Titanique

Granola express à la poêle d'healthy Julia

Granola express à la poêle,
par Healthy Julia

Carré confiture muesli de Kekeli

Carrés sablés à la confiture et au muesli,
par le blog de Kekeli

Mini muffins au muesli de Novice en cuisine

Mini muffins au muesli et fruits rouges,
par Novice en cuisine

Mini cake muesli yuzu de Jackie cuisine

Mini cakes au muelsi et au yuzu,
par Jackie cuisine

Pain au muesli de Jackie cuisine

Pain au muesli,
par Jackie cuisine

Crumble framboisde Croquant Fondant Gourmand et muesli de Croquant Fondant Gourmand

Crumble framboise et muesli,
par Croquant Fondant Gourmand

Cookies au chocolat et muesli de Croquant Fondant Gourmand

Cookies au chocolat et muesli fruité,
par Croquant Fondant Gourmand

Cakes kuadro au muesli et citron de Croquant Fondant Gourmand

Cakes kuadro au muesli et citron,
par Croquant Fondant Gourmand

Cookies à la compote de pomme d'Une Aiguille dans l'potage

Cookies à la compote de pomme,
par Une Aiguille dans l’potage

Granola cup d'Une Aiguille dans l'potage

Granola cup, yaourt et fruits,
par Une Aiguille dans l’potage

Cake au muesli canneberge goji myrtille de Josette

Cake au muesli, canneberges, goji et myrtilles,
par La Cuisine de Josette

Salade de carottes, pommes et muesli de Josette

Salade de carottes, pommes et muesli,
par La Cuisine de Josette

Muffins au muesli au chocolat de la Cuisine de Djanisse

Muffins au muesli au chocolat,
par La Cuisine de Djanisse

Barres de céréales au chocolat de Jackie cuisine

Barres de céréales au chocolat,
par Jackie Cuisine

Tartelettes au muesli de Myrtee

Tartelettes ultra-faciles au muesli,
par Myrtee

Coupe de fruits d'Hellyane

Coupe de fruits au muesli et yaourt au lait de chèvre,
par Passiflore Passion d’Hellyane

Crumble de légumes d'Oh la gourmande

Crumble de légumes au muesli,
par Oh la gourmande

Cookies d'Oh la gourmande

Cookies au muesli et cranberries,
par Oh la gourmande

Cookies de Kilomètre-0

Cookies au muesli chocolat, avoine complète, noisettes et blé complet,
par Kilomètre-0

Pain au muesli de Kilomètre-0

Pain rapide au muesli aux abricots et graines gourmandes,
par Kilomètre-0

Verrines au muesli de Kilomètre-0

Verrine de yaourt au muesli et fruits rouges,
par Kilomètre-0

Gâteau au muesli de Kilomètre-0

Gâteau du matin au coulis de cassis et au muesli ,
par Kilomètre-0

Cookies au muesli de Rock the bretzel

Cookies au muesli noisettes,
par Rock the bretzel

Crumble aux abricots et muesli des Gourmands disent

Crumble aux abricots et muesli,
par Les Gourmands disent

Barres aux céréales des Gourmands disent

En mode petite faim…
Barres aux céréales,
par Les Gourmands disent

Granola aux abricots des Gourmands disent

Granola au muesli, abricots en trois versions,
par Les Gourmands disent

Muffins très sains de C'est Nathalie qui cuisine

Muffins très sains banane et muesli,
par C’est Nathalie qui cuisine

Verrines gourmandes de Kekeli

Verrines gourmandes,
par le blog de Kekeli

Bouchées au musli de Kekeli

Petites bouchées au muesli,
par le blog de Kekeli

Barres de céréales de Rappelle-toi des mets

Barres de céréales,
par Rappelle-toi des mets

Gaufres au muesli de Cuillère et saladier

Gaufres au muesli,
par Cuillère et saladier

Barres de céréales aux cranberries de Rosenoisettes

Barres de céréales au muesli cranberries,
par Rosenoisettes

Muffins banane muesli abricots de Rosenoisettes

Muffins moelleux à la banane,
par Rosenoisettes

Pancakes express de Rosenoisettes

Pancakes express au muesli aux graines,
par Rosenoisettes

Tarte rustique aux abricots de La Gourmandise est un joli défaut

Tarte rustique aux abricots et muesli,
par La Gourmandise est un joli défaut

Cookies sans beurre au muesli et fromage blanc

Cookies sans beurre au muesli et fromage blanc,
par Diet et Délices

Crumble abricot de Oh la gourmande

Crumble abricot et cerise au muesli,
par Oh la gourmande

Pain au muesli de Croquant Fondant Gourmand

Petits pains aux céréales et muesli,
par Croquant Fondant Gourmand

Cookies rustiques au muesli de Miam Chouchie

Cookies rustiques au muesli et citron confit,
par Miam Chouchie

Crumble banane chocolat de Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Crumble banane-chocolat
par Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Fruits façon crumble de Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Fruits d’été au four façon crumble au muesli
par Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Banana bread de La gourmandise est un joli défaut

Banana bread au muesli
par La Gourmandise est un joli défaut

Bouchées aux céréales de La Cuisine de Josette

Bouchées de céréales
par La Cuisine de Josette

Smoothie bowl au chocolat d'À tire-larigot

Smoothie bowl au chocolat
par À tire-larigot

Muffin aux fruits et au muesli d'À tire-larigot

Muffin au muesli et aux fruits
par À tire-larigot

Dessert au muesli façon trifle d'À tire-larigot

Dessert au muesli façon trifle
par À tire-larigot

Crumble de muesli aux tomates cerises d'À tire-larigot

Crumble de muesli aux tomates cerises
par À tire-larigot

Salade croquante au fenouil, radis et muesli d'Oh la gourmande

Salade croquante au fenouil, radis et muesli
par Oh la gourmande

Chunky monkey porridge de Rock the bretzel

Chunky monkey porridge
par Rock the bretzel

Pain brioché au muesli de La cuisine de Josette

Pain brioché au muesli
par La cuisine de Josette

Faisselle au muesli des Filles à table

Faisselle, cerises confites, menthe et muesli
par Les filles, à table !

Muffins aux myrtilles et muesli des Filles à table

Muffins aux myrtilles et muesli
par Les filles, à table !

Petits parfaits au yaourt et muesli de Not’ Parisienne

Petits parfaits au yaourt et muesli
par Not’ Parisienne

Petits gratins de nectarine au muesli de Not’ Parisienne

Petits gratins de nectarine au muesli
par Not’ Parisienne

Pain au muesli de Quelques grammes de gourmandise

Pain au muesli
par Quelques grammes de gourmandise

Brownies au muesli de Quelques grammes de gourmandise

Brownies au muesli
par Quelques grammes de gourmandise

Salade au muesli de C'est Nathalie qui cuisine

Salade de pommes de terre, artichauts marinés et muesli
par C’est Nathalie qui cuisine

Crumble muesli et fruits rouges de Cooking Julia

Crumble de fruits rouges au muesli
par Cooking Julia

 

Bowl cake de Cooking Julia

Bowl cake au muesli chocolat et fraises
par Cooking Julia

Muesli framboise et mascarpone in a jar de Croquant Fondant Gourmand

Muesli framboise et mascarpone in a jar
par Croquant Fondant Gourmand

Gâteau au chocolat, châtaigne et muesli de Croquant Fondant Gourmand

Gâteau au chocolat, châtaigne et muesli
par Croquant Fondant Gourmand

crumble de poire et muesli de La Cuisine de Josette

Crumble de poires et muesli aux fruits
par La Cuisine de Josette

Cake au muesli de Djanisse

Cake au muesli
par Dans la cuisine de Djanisse

Energy balls d'Une Aiguille dans l'potage de Djanisse

Energy balls
par Une Aiguille dans l’potage

Tiramisu au muesli de Kilomètre-0

Tiramisu au muesli et au coulis de cassis
par Kilomètre-0

Buddha bowl au muesli de Kilomètre-0

Buddha bowl du matin aux fruits rouges et muesli
par Kilomètre-0

Carré au muesli de Kilomètre-0

Carré au coulis de cassi et au muesli
par Kilomètre-0

Verrine de fromage blanc aux fruits et muesli de La Cuisine de Josette

Verrine de fromage blanc aux fruits et muesli
par La Cuisine de Josette

Verrine de graines de chia et muesli de La Cuisine de Jackie

Verrine de graines de chia et muesli
par La Cuisine de Jackie

Poulet pané au muesli de La Cuisine de Josette

Blancs de poulet panés au muesli
par La Cuisine de Josette

Andouille, pommes flambées au lambig et muesli au sarrasin d'Une Aiguille dans l'potage

Andouille, pommes flambées au lambig et muesli au sarrasin
par Une aiguille dans l’potage

Verrine petit déjeuner au muesli de Rappelle-toi des mets

Verrine petit déjeuner au muesli
par Rappelle-toi des mets

Carrés sablés au muesli de Rock the Bretzel

Carrés sablés à la confiture de cerises et au muesli
par Rock the Bretzel

Buddha bowl au muesli de La Cuisine de Jackie

Buddha bowl au fromage blanc de brebis au muesli et petits fruits
par La Cuisine de Jackie

Cake au muesli de Kekeli

Cake au muesli
par Kekeli

Cake au yaourt et muesli de Kekeli

Cake au yaourt au muesli
par Kekeli

Verrine de framboise au muesli d'Oh la gourmande

Verrine de framboise au muesli
par Oh la gourmande

Cake au muesli d'Oh la gourmande

Cake au muesli
par Oh la gourmande

Biscuits moelleux au muesli de La Gourmandise est un joli défaut

Biscuit moelleux au muesli
par La Gourmandise est un joli défaut

Cheesecake de Les filles, à table

Cheesecake aux myrtilles et  au muesli
par Les filles, à table !

Salade au granola salé de Not’ Parisienne

Salade pastèque concombre et halloumi au granola salé
par Not’ Parisienne

Smoothie bowl de Rosenoisettes

Breakfast smoothie bowl
par Rosenoisettes

Salade estivale d'Hellyane

Salade estivale au muesli aux abricots et aux graines
par Passion d’Hellyane

Barres de céréales de Caro est dans la cuisine

Barres de céréales maison aux fruits secs et chocolat
par Caro est dans la cuisine

Verrines au muesli de Kékéli

Verrines gourmandes aux fruits du jardin
par Le Blog de Kekeli

Crumble d'abricot et de pêche au muesli de Diet et Délices

Crumble d’abricot et de pêche au muesli
par Diet et Délices

Les meilleurs cidres 2018

Comme chaque année, le concours régional des produits cidricoles de Bretagne a décerné ses médailles (voir aussi les résultats de 2017). Il récompense les meilleurs cidres bretons, autant dire les meilleurs cidres du monde !

Ce classement est un comparatif intéressant qui permet d’apporter une reconnaissance aux producteurs de cidre.

Le palmarès 2018

Cidre AOP Cornouaille

Or : Cidrerie Manoir du Kinkiz, Hervé Seznec, Quimper (29)

Argent : Au Pressoir du Bélon, Gilles Goalabré, Riec-sur-Belon (29)

Cidre fermier brut

Or : Les Vergers de Kermabo, Maud Le Guerroué et Sébastien Le Romancer, Guidel (56) ; Cidrerie Benjamin Benoît, Lamballe (22)

Argent : Cellier de la Ville Loyo, Jocelyne et Claude Pécheux, Trédaniel (22) ;  Les Vergers de L’Ille, Sylvie Forel et Etienne le Huger, Saint-Grégoire (35)

Bronze : Les Vergers de Kermao, Brieug Saliou, Gouesnach (29)

Cidre fermier demi-sec

Or : Cidre de Brocéliande, Bertrand Monnerie, Gaël (35)

Argent : Les Vergers de Kermao, Brieug Saliou, Gouesnac’h (29) ; Guy Cheriaux, Gausson (22)

Bronze : Cidrerie Melenig, Christian Toullec, Elliant (29) ; Cidre la Vallée du Mel, Emmanuel Huby, Saint-Malon- sur-Mel (35)

Cidre fermier doux

Or : Cidrerie du Château de Lézergué, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Argent : Cidrerie Kerloïck, Loïc et Anita Gouret, Plestan (22)

Cidre artisanal brut

Or : Distillerie des Menhirs, Erwan Le Lay, Plomelin (29) ; Les Celliers de l’Odet, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Cidre artisanal demi-sec

Or : Les Celliers de l’Odet, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Bronze : Distillerie des Menhirs, Erwan Le Lay, Plomelin (29)

Cidre de grandes maisons brut

Argent : Cidrerie Loïc Raison, Domagné (35)

Cidre de grandes maisons doux

Argent : Val de Rance, Celliers Associés, Pleudihen-sur-Rance (22)

Jus de pomme pétillant

Or : Les Vergers de L’Ille, Sylvie Forel et Etienne le Huger, Saint-Grégoire (35)

Argent : Val de Rance, Celliers Associés, Pleudihen-sur-Rance (22)

Bronze : Cidrerie du Château de Lézergué, Guillaume Jan, Ergué-Gabéric (29)

Jus de pomme tranquille

Or : Le Val de la Chèvre, Régis Tropée, La Bouëxière (35)

Argent : Des Bouteilles à l’Amère, Isabelle Richard et Marc Frocrain, Clohars-Carnoët (29) ; Cidrerie Paul Coïc, Plonéis (29)

Bronze : Cidres de Kervalen, Jacky Dorval, Landeleau (29) ; Cellier de la Ville Loyo, Jocelyne et Claude Pécheux, Trédaniel (22).

Pommeau de moins de quatre ans

Or : Cidrerie de Menez Brug, Steven Goenvec, Fouesnant (29)

Argent : Cidrerie Melenig, Christian Toullec, Elliant (29) ; Distillerie du Gorvello, Nicolas Poirier, Sulniac (56)

Pommeau de plus de quatre ans

Or : Cidrerie de Menez Brug, Steven Goenvec, Fouesnant (29)

Argent : Distillerie Warenghem, Lannion (22)

Bronze : Au Pressoir du Bélon, Gilles Goalabré, Riec-sur-Belon (29)

Eau-de-vie de cidre de moins de quatre ans

Or : Les Vergers de Kermabo, Maud Le Guerroué et Sébastien Le Romancer, Guidel (56)

Argent : Cidrerie Paul Coïc, Plonéis (29)

Bronze : Distillerie du Gorvello, Nicolas Poirier, Sulniac (56)

Eau-de-vie de cidre de plus de quatre ans.

Or : Distillerie du Gorvello, Nicolas Poirier, Sulniac (56)

Argent : Cidrerie de Menez Brug, Steven Goenvec, Fouesnant (29) ;  Distillerie du Plessis, Hervé Seznec, Quimper (29)

Les idées-minute
Tartines au fromage de brebis, lard et poivrons

Les tartines sont toujours appréciées pour un repas vite fait. Celles-ci sont basées sur le fromage de brebis affiné Bio proposé par Vrai !, la marque Bio de la laiterie Triballat, de Noyal sur Vilaine.

On y ajoute de bons produits bretons : des tranches de lard de la charcuterie Loussouarn de Leuhan, et du pain de chez Canévet, de Saint-Thégonnec.

Les ingrédients des tartines de brebis

Le poivron rouge cru vient y apporter du croquant, des arômes et de la couleur.

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 Les idées-minute
Tartines au fromage de brebis, lard et poivrons
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
4 tartines
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 fomage de brebis 140 g
  • 4 tranches de lard
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Portions
4 tartines
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 fomage de brebis 140 g
  • 4 tranches de lard
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Instructions
  1. Déposez le fromage de brebis sur les tartines.
  2. Arrosez d'huile d'olive.
  3. Déposez une tranche de lard sur chaque tartine.
  4. Couvrez de lamelles de poivron rouge.
  5. Arrosez d'huile d'olives.
  6. Passe vos tartines au four à 200 °C pendant 15 minutes environ.
  7. Servez chaud avec une salade verte.

Filets de vieille en papillote au micro-ondes

Hyper-économique, la vieille ! Pourquoi ? parce que ses nombreuses arêtes freinent le consommateur. Mais une fois le poisson mis en filets, ce défaut s’estompe. Place alors à la saveur, mis en avant par cette cuisson rapide.

Autre inconvénient de la vieille : ses écailles ! Voyez notre astuce pour écailler une vieille.

Papillote de filet de vieille
Le côté peau est très joli, mais il vaut mieux poser le poisson dans l’autre sens, côté peau dessous.

La recette

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 Filets de vieille en papillote au micro-ondes
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de vieille
  • 30 grammes beurre
  • Fleur de sel, poivre
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 3 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 filets de vieille
  • 30 grammes beurre
  • Fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Découpez 4 rectangles de papier cuisson pour former des papillotes individuelles.
  2. Déposez vos filets de vieille au tiers de la feuille, côté peau dessous.
  3. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, ajoutez deux noisettes de beurre.
  4. Repliez les côtés de la feuille en marquant le pli. Sur l’extrémité la plus courte, faites une flèche en rabattant les angles. Pliez par-dessus le poisson. Faitez de même à l’autre extrémité, repliez vez le poisson, puis repliez pour passer en dessous : la papillote est ainsi fermée par son propre poids.
  5. Passez au micro-ondes à 750 W pendant 3 minutes.
  6. Servez dans la papillote avec des pommes de terre rissolées et la sauce de votre choix.