Les algues ont fait ces dernières années une percée spectaculaire sur nos tables. Certains pensent même que les algues sont l’aliment de demain… En attendant, elles apportent surtout un complément gustatif unique. Si vous ne les connaissez pas encore, il faut les tester d’urgence !
Quelles algues peut-on consommer ?
Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.
À droite, l’ulve ou laitue de mer, qu’il faut cueillir quand elle est accrochée au rocher.
Une autre espèce n’est pas commercialisée, mais est intéressante sur le plan gustatif : osmundea pinnatifida, qu’on appelle aussi poivre de mer. Elle offre un goût un peu poivré, mais surtout une étonnante saveur d’huître. À consommer crue, sur des tartines de pain beurre.
Où trouver des algues comestibles ?
Si vous habitez en bord de mer, vous pouvez suivre l’exemple de Christelle Maine, qui nous propose cette vidéo sur Youtube et nous offre en prime une recette de quiche.
Sinon, vous pouvez vous rabattre sur les produits préparés ou les algues déshydratées (voir les bonnes adresses ci-contre).
Comment préparer les algues déshydratées
On trouve assez facilement maintenant les algues déshydratées, vendues en sachet. Il est très facile de les réhydrater, il suffit de les plonger dans un peu d’eau froide pendant quelques minutes.
Pour en savoir plus sur les algues alimentaires
Le site du Ceva (Centre d’Études et de Valorisation des Algues), est une mine d’information si vous voulez en savoir plus sur les algues. Un peu austère (normal, il s’agit de scientifiques…), il apporte des informations sur les algues en général et sur les aspects alimentaires.
Le Ceva est bien évidemment situé en Bretagne, à Pleubian en Côtes d’Armor.
Quelques idées pour cuisiner les algues
Une sélection de recettes d’algues belles et variées trouvées sur les blogs
Une mention spéciale à Chaudron Pastel : Mély nous offre un texte très poétique qui compare les algues à des pierres précieuses, et les tartares d’algues à des bijoux. Elle nous apprend ainsi à sertir et tailler les joyaux de la mer. Mais derrière la poésie se cache une analyse gustative très précise, qui, plutôt qu’une recette, nous donne les clefs pour réussir notre tartare d’algue personnel.
Des vidéos pour cuisiner les algues
Comment faire un beurre aux algues, par Bord à bord (Algues Services, Roscoff, voir Les Bonnes Adresses ci-contre)
Un tartare de wakamé, par C-Weed (C-Weed Aquaculture, Saint-Malo, voir Les Bonnes Adresses ci-contre)
Les algues et l’industrie
Les algues en Bretagne, c’est aussi la fourniture à l’industrie, pour la fabrication de compléments et auxiliaires alimentaires et de produits cosmétiques. Ces algues sont généralement récoltées par des bateaux goémoniers.
La Bretagne fournit autour de 90% de la récolte d’algues françaises. Le carnet d’adresses est donc bien fourni !
Pour découvrir les algues
Algues & Co
Régine Quéva propose des conférences et des sorties récolte et des ateliers cuisine des algues en Côtes d’Armor. Toutes les infos sur son site.
Cuisine aux algues
Le cuisinier Pierrick Le Roux est très investi dans la cuisine aux algues : il a écrit plusieurs livres, participe régulièrement à des émissions radio et TV, et propose des séance de récolte et de cuisine à Plouguerneau et en Côtes d’Armor. Programme et conditions sur son site.
Algues fraîches
Scarlette Le Corre, au Guilvinec, vente à son atelier des algues fraîches. Elle assure aussi la vente en ligne d’algues séchées et de produits transformés.
Producteurs récoltants avec vente en ligne
Algo’manne à Portsall
Vente en ligne d’algues séchées et vente directe sur les marchés de Brest, Saint-Renan, Lannilis, Le Conquet…
Algoplus à Roscoff
Très large gamme d’algues et de produits de la mer.
Algues armorique à Pléguien
Algues déshydratées, poudres d’algues, produits aux algues.
Biocéan à Roscoff
Dulse, wakamé, spaghettis de mer, kombu et mélange « salade océane ».
C-Weed à Saint-Malo
Algues en paillettes, en feuilles, algues épices, pâtes aux algues…
Fabricants sans vente en ligne
Marinoë à Lesconil
Très beau site, qui présente des recettes, mais malheureusement pas la gamme des produits de cette marque.
Globe Export à Rosporden
Globe Export propose à peu près tout ce qui se fait à partir des algues. vente aux professionnels.
Algue service Bord à Bord à Roscoff
Donne une liste très complète, département par département, des magasins qui vendent ses produits.
Les Ouessantines à Pencran
Producteurs récoltants sans site internet
Bret’alg à Roscoff
Talibreizh à Quimper
(vente sur les marchés de Fouesnant et Quimper)
Fournisseurs de matières premières ou d’extraits
Agrimer à Plouguerneau
Aleor à Lézardrieux
Algolesko à Riec sur Belon
Penn Ar Bed à Kersaint-Plabennec
Setalg à Pleubian
Les intérêts nutritionnels des algues
Le Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation (EUFIC) donne un avis complet sur les intérêts nutritionnels des algues. En conclusion : Les algues sont une excellente source de fibres, de minéraux et de phytonutriments. Elles sont sans danger pour la santé, encore qu’il faille faire attention à certaines variétés en raison de leur teneur élevée en sodium, en iode et en métaux lourds. D’une manière générale, les algues ont tout à fait leur place dans un régime équilibré. Nous vous conseillons de les saupoudrer sur le riz, les pommes de terre cuites au four et la salade, ou de les incorporer dans vos soupes, bouillons, fèves et plats mijotés.
Pour plus de détails, sur le site du Ceva, vous pouvez trouver l’analyse nutritionnelle de chaque algue.
