Les algues ont fait ces dernières années une percée spectaculaire sur nos tables. Certains pensent même que les algues sont l’aliment de demain… En attendant, elles apportent surtout un complément gustatif unique. Si vous ne les connaissez pas encore, il faut les tester d’urgence !
Quelles algues peut-on consommer ?
Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.
À droite, l’ulve ou laitue de mer, qu’il faut cueillir quand elle est accrochée au rocher.
Une autre espèce n’est pas commercialisée, mais est intéressante sur le plan gustatif : osmundea pinnatifida, qu’on appelle aussi poivre de mer. Elle offre un goût un peu poivré, mais surtout une étonnante saveur d’huître. À consommer crue, sur des tartines de pain beurre.
Où trouver des algues comestibles ?
Si vous habitez en bord de mer, profitez des grandes marées pour faire vos provisions. Voyez notre article sur la pêche à pied pour quelques idées.
Sinon, vous pouvez vous rabattre sur les produits préparés ou les algues déshydratées que l’on trouve maintenant assez facilement en magasins. .
Comment préparer les algues déshydratées
On trouve assez facilement maintenant les algues déshydratées, vendues en sachet. Il est très facile de les réhydrater, il suffit de les plonger dans un peu d’eau froide pendant quelques minutes.
Pour en savoir plus sur les algues alimentaires
Le site du Ceva (Centre d’Études et de Valorisation des Algues), est une mine d’information si vous voulez en savoir plus sur les algues. Un peu austère (normal, il s’agit de scientifiques…), il apporte des informations sur les algues en général et sur les aspects alimentaires.
Le Ceva est bien évidemment situé en Bretagne, à Pleubian en Côtes d’Armor.
Les algues et l’industrie
Les algues en Bretagne, c’est aussi la fourniture à l’industrie, pour la fabrication de compléments et auxiliaires alimentaires et de produits cosmétiques. Ces algues sont généralement récoltées par des bateaux goémoniers.
Un bateau goémonier de l’île de Batz vient débarquer à Roscoff
Les bonnes adresses
Pour découvrir les algues
Algues & Co
Régine Quéva propose des conférences et des sorties récolte et des ateliers cuisine des algues en Côtes d’Armor. Toutes les infos sur son site.
Cuisine aux algues
Le cuisinier Pierrick Le Roux est très investi dans la cuisine aux algues : il a écrit plusieurs livres, participe régulièrement à des émissions radio et TV, et propose des séance de récolte et de cuisine à Plouguerneau et en Côtes d’Armor. Programme et conditions sur son site.
Producteurs récoltants avec vente en ligne
Scarlette Le Corre au Guivinec
Scarlette Le Corre propose sur son site internet des algues fraîches, des algues sèches et des préparations en bocaux.
Elle organise aussi des ateliers de découverte et des sorties sur l’estran.
Algo’manne à Portsall
Vente en ligne d’algues séchées et vente directe sur les marchés de Brest, Saint-Renan, Lannilis, Le Conquet…
Biocéan à Roscoff
Dulse, wakamé, spaghettis de mer, kombu et mélange « salade océane ».
C-Weed à Saint-Malo
Algues en paillettes, en feuilles, algues épices, pâtes aux algues…
Nos recettes aux algues
L’idée de la semaine
Que faire avec le tartare d’algues ?
Rencontre inattendue entre l’algue et le champignon
Comment congeler le haricot de mer
Une manière facile d’avoir toujours à disposition du haricot de mer
Cabillaud poché au kombu et pak-choï sauté
Un bouillon d’algues pour cuire le poisson, un chou chinois pour l’accompagner
