Les algues comestibles

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Les algues ont fait ces dernières années une percée spectaculaire sur nos tables. Certains pensent même que les algues sont l’aliment de demain… En attendant, elles apportent surtout un complément gustatif unique. Si vous ne les connaissez pas encore, il faut les tester d’urgence !

Quelles algues peut-on consommer ?

Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.

Dulce et ulve, deux algues faciles à trouver sur l'estran.
À gauche, la dulse, qui pousse en petites touffes, reconnaissable par ses extrémités un peu palmées, comme des petites mains.
À droite, l’ulve ou laitue de mer, qu’il faut cueillir quand elle est accrochée au rocher.

Une autre espèce n’est pas commercialisée, mais est intéressante sur le plan gustatif : osmundea pinnatifida, qu’on appelle aussi poivre de mer. Elle offre un goût un peu poivré, mais surtout une étonnante saveur d’huître. À consommer crue, sur des tartines de pain beurre.

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À gauche, osmundea pinnatifida, une petite algue que l’on peut récolter à marée basse. À droite, préparée sur des canapés.

Où trouver des algues comestibles ?

Si vous habitez en bord de mer, vous pouvez suivre l’exemple de Christelle Maine, qui nous propose cette vidéo sur Youtube et nous offre en prime une recette de quiche.

Sinon, vous pouvez vous rabattre sur les produits préparés ou les algues déshydratées (voir les bonnes adresses ci-contre).

Comment préparer les algues déshydratées

On trouve assez facilement maintenant les algues déshydratées, vendues en sachet. Il est très facile de les réhydrater, il suffit de les plonger dans un peu d’eau froide pendant quelques minutes.

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Exemple : 4 g de wakamé sec vont donner en quelques minutes 30 g, une fois réhydraté et égoutté.

Pour en savoir plus sur les algues alimentaires

ceva

Le site du Ceva (Centre d’Études et de Valorisation des Algues), est une mine d’information si vous voulez en savoir plus sur les algues. Un peu austère (normal, il s’agit de scientifiques…), il apporte des informations sur les algues en général et sur les aspects alimentaires.

Le Ceva est bien évidemment situé en Bretagne, à Pleubian en Côtes d’Armor.

Quelques idées pour cuisiner les algues

Dégustation du beurre d'algues

Beurre d’algues osmundea

L’osmundea, vous connaissez ? Une algue à la saveur extraordinaire que vous ne trouverez pas dans le commerce…

Une sélection de recettes d’algues belles et variées trouvées sur les blogs

La recette de tartare d'algue de Chaudron PastelUne mention spéciale à Chaudron Pastel : Mély nous offre un texte très poétique qui compare les algues à des pierres précieuses, et les tartares d’algues à des bijoux. Elle nous apprend ainsi à sertir et tailler les joyaux de la mer. Mais derrière la poésie se cache une analyse gustative très précise, qui, plutôt qu’une recette, nous donne les clefs pour réussir notre tartare d’algue personnel.

 

 

Recette d'algues de Vegan Free Style
Rice burger à l’algue dulse de Vegan Free Style
Recette de Tartinade au tartare d'algue et sardine de My girly Popotte
Tartinade au tartare d’algue et sardine de My girly Popotte
Recette de mini-craquelins de Douce cuisine dans les nuages
Mini-craquelins à la confiture d’algues, de Douce cuisine dans les nuages
Recette d'algues d'une Végétarienne presque parfaite
Galettes de brocolis aux algues, d’Une Végétarienne presque parfaite
Recette d'algues de Grelinette et cassolettes
Petites quiches aux algues, de Grelinette et cassolettes
Recette d'algues de C comme chef
Spaghettis aux algues et noix de Saint-Jacques, de C comme chef
Recette d'algues d'Un Bol un Jour
Conchiglie aux algues d’Un bol un Jour

Des vidéos pour cuisiner les algues

Comment faire un beurre aux algues, par Bord à bord (Algues Services, Roscoff, voir Les Bonnes Adresses ci-contre)

Un tartare de wakamé, par C-Weed (C-Weed Aquaculture, Saint-Malo, voir Les Bonnes Adresses ci-contre)

Les algues et l’industrie

Les algues en Bretagne, c’est aussi la fourniture à l’industrie, pour la fabrication de compléments et auxiliaires alimentaires et de produits cosmétiques. Ces algues sont généralement récoltées par des bateaux goémoniers.

Bateau goemonnier à Roscoff

 

 

 

Pour découvrir les algues

Algues & Co

Algues & Co, Régine QuévaRégine Quéva propose des conférences et des sorties récolte et des ateliers cuisine des algues en Côtes d’Armor. Toutes les infos sur son site.

Cuisine aux algues

Pierrick de La Cuisine aux alguesLe cuisinier Pierrick Le Roux est très investi dans la cuisine aux algues : il a écrit plusieurs livres, participe régulièrement à des émissions radio et TV, et propose des séance de récolte et de cuisine à Plouguerneau et en Côtes d’Armor. Programme et conditions sur son site.


Algues fraîches

Scarlette Le Corre, au Guilvinec, vente à son atelier des algues fraîches. Elle assure aussi la vente en ligne d’algues séchées et de produits transformés.


Producteurs récoltants avec vente en ligne

Algo’manne à  Portsall

Algomanne à PortsallVente en ligne d’algues séchées et vente directe sur les marchés de Brest, Saint-Renan, Lannilis, Le Conquet…

Algoplus à Roscoff

AlgoplusTrès large gamme d’algues et de produits de la mer.

Algues armorique à Pléguien

Algues Armorique

Algues déshydratées, poudres d’algues, produits aux algues.

Biocéan à Roscoff

BioceanDulse, wakamé, spaghettis de mer, kombu et mélange « salade océane ».

C-Weed à Saint-Malo

Producteur d'algues c-weedAlgues en paillettes, en feuilles, algues épices, pâtes aux algues…


Fabricants sans vente en ligne

Marinoë à Lesconil

Marinoë

Très beau site, qui présente des recettes, mais malheureusement pas la gamme des produits de cette marque.

Globe Export à Rosporden

GlobexportGlobe Export propose à peu près tout ce qui se fait à partir des algues. vente aux professionnels.

 

Algue service Bord à Bord à Roscoff

Bord à bord

Donne une liste très complète, département par département, des magasins qui vendent ses produits.

Les Ouessantines à Pencran

Les Ouessantines


Producteurs récoltants sans site internet

Bret’alg à Roscoff

Talibreizh à Quimper

(vente sur les marchés de Fouesnant et Quimper)


Fournisseurs de matières premières ou d’extraits

Agrimer à Plouguerneau

Aleor à Lézardrieux

Algolesko à Riec sur Belon

Penn Ar Bed à Kersaint-Plabennec

Setalg à Pleubian


Les intérêts nutritionnels des algues

Le Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation (EUFIC) donne un avis complet sur les intérêts nutritionnels des algues. En conclusion : Les algues sont une excellente source de fibres, de minéraux et de phytonutriments. Elles sont sans danger pour la santé, encore qu’il faille faire attention à certaines variétés en raison de leur teneur élevée en sodium, en iode et en métaux lourds. D’une manière générale, les algues ont tout à fait leur place dans un régime équilibré. Nous vous conseillons de les saupoudrer sur le riz, les pommes de terre cuites au four et la salade, ou de les incorporer dans vos soupes, bouillons, fèves et plats mijotés.

Pour plus de détails, sur le site du Ceva, vous pouvez trouver l’analyse nutritionnelle de chaque algue.

 

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