Ne pas confondre galette et galette. Dans ce contexte, la « galette » bretonne est un petit biscuit rond et plat fait de pâte sablée.
Alors que le palet s’effrite en bouche, la galette résiste, croque et croustille. C’est l’effet du blanc d’œuf (pour le palet, on met le jaune), mais surtout du travail de la pâte et du savoir-faire.
La qualité gustative des galettes bretonnes
Il y a galette et galette. La saveur est très variable selon le fabricant, les proportions des ingrédients, la qualité du beurre, la quantité de sel… Une galette de qualité offre une saveur légèrement caramélisée, avec un petit côté salé mais discret.. C’est divin. Le plus difficile, c’est de s’arrêter d’en manger.
Les galettes bretonnes en cuisine
Les galettes se prêtent peut-être moins à la cuisine que les palets. Encore que… On peut en faire une base de « macarons », une idée facile et rapide.
Essayez aussi les petits canapés sucrés-salés que nous avons goûtés sur le stand de la Mère Poulard au Sial : jambon cru et chutney, saumon et mousseline ciboulette-citron, légumes vinaigrés et mayonnaise sont fabuleux avec le goût de beurre. Nous avons fait nos essais (voir ci-dessous), faites les vôtres et envoyez-les nous !
Nos idées de galettes bretonnes
Une sélection de recettes trouvées sur les blogs
Alors, c’est quoi, la galette ?
Tout dépend donc du contexte. La galette, c’est, en Haute Bretagne, la crêpe de blé noir, la crêpe salée, quoi. En Basse Bretagne, on dit « crêpe de blé noir ». Sauf si c’est une galette-saucisse, alors là, on dit « galette-saucisse » partout en Bretagne. Tout le monde suit ?
Ici, on parle de biscuit, la galette bretonne est donc ce biscuit rond auquel nous consacrons cette page.
Les fabricants de galettes bretonnes
Les bonnes adresses de la galette bretonne, en gros, ce sont les mêmes que celles du palet breton. On vous les redonne :
Isidore Penven
Isidore Penven, à Pont-Aven, serait l’inventeur de la galette bretonne. Vente en ligne.
Biscuiterie Brieuc
À Yffiniac, la biscuiterie Brieuc propose ses « galettes des lutins ». Vente en ligne.
Biscuiterie de Kerlann
À Muzillac, propose des galettes classique et une innovation le Cœur d’Armorique, galette ovale joliment ornée. Vente en ligne.
Biscuiterie de Quimper
Située dans le quartier de Locmaria à Quimper, gâteaux et biscuits au beurre de baratte, vente en ligne.
Biscuiterie de la Pointe du Raz
Comme son nom l’indique, vous la trouverez à la Pointe du Raz, presque tout au bout… Vente en ligne.
Traou mad
Traou mad propose les fameuses galettes de Pont-Aven. Vente en ligne.
Délices bigoudens
À Landudec, une crêperie qui fabrique aussi des biscuits. Vente en ligne.
Kercadélac
La marque propose bien sûr des galettes. Les produits sont disponibles dans tous les circuits de distribution. Mais pas de vente en ligne sur le site.
La Trinitaine
Ce fabricant de biscuits a ouvert une quarantaine de boutiques dans l’Ouest, dans lesquelles il propose, outre ses galettes bretonnes, une gamme complète de produits de Bretagne, également proposés en vente en ligne.
Kerjeanne
Kerjeanne, à Belz, vous propose ses galettes bretonnes, version classique mais aussi une version au blé noir, sans gluten..
Le Guillou
Installé à Tourch, en Sud-Finistère, Le Guillou vend surtout en grande distribution : vous trouverez ses biscuits dans les rayons de pâtisseries régionales des grandes surfaces.
La Mère Poulard
La Mère Poulard, c’est aussi une biscuiterie. Magasins à Rennes, Saint-Malo, Dinard et Paris. Vente en ligne.
La Maison Guella
Connue pour ses confiseries (les Chiquettes et les Guenaots), la Maison Guella, de Cancale, fabrique aussi des biscuits. Vente en ligne.
Marin Coathalem
À Douarnenez, Marin-Coatalhem fait évidemment du kouign amann et du gâteau breton, mais aussi des biscuits. Vente en ligne.
Biscuiterie François Garrec
À Bénodet, la biscuiterie François Garrec propose une gamme classique de crêpes, biscuits et gâteaux. Vente en ligne.
Bio Roc Hélou
BioRoc Hélou, située à Plouigneau, fabrique tous ses biscuits en Bio.
Galette et diététique ? Mmmh… Voyez nos infos sur la page Palet breton.
