Le surimi

Ce qu’il faut savoir du surimi

Inspiré d’une tradition japonaise, le surimi est un aliment récent : c’est seulement depuis 1985 qu’on le trouve dans les rayons de nos supermarchés.
Le surimi est très vite devenu un aliment de consommation courante : plutôt joli, pas trop cher, il est diététiquement intéressant et parfois très agréable à manger.

Composition du surimi

Le surimi est composé de « pâte de poisson », à laquelle on ajoute du blanc d’œuf, de la fécule, de l’huile et divers arômes, colorants et conservateur. Attention : il ne s’agit pas de déchets, mais bien de bonne chair blanche de poisson. La proportion de pâte de poisson détermine bien évidemment la qualité du surimi.
Si vous voulez savoir comment on obtient cette structure compacte et gélifiée qui fait l’intérêt du surimi, voyez cet article très technique extrait d’un cours en ligne de l’Université de Lille.

Le surimi en France

Wikipedia nous apprend que la production française se monte à 50 000 tonnes, soit environ 1/30 de la production mondiale.

Le site de la revue LSA (Libre Service Actualité) nous apprend que les Français consomment 60 000 tonnes de surimi par an (2012), ce qui fait de la France le deuxième consommateur mondial, derrière le Japon !

Quelques idées de recettes pour cuisiner le surimi

Les idées-minute
Mini-soufflés, atelier culinaire avec les enfants

Les enfants adoreront choisir les ingrédients de leurs soufflés

Les idées-minute
Salade frisée au surimi

Cinq minutes, cinq ingrédients, et voilà une salade composée qui offre des saveurs riches et parfaitement équilibrées.

Surimi en salade de fleurs

Une salade fraîche, nourrissante et colorée

Surimi poêlé, écrasé de pommes de terre au lait ribot

Une recette pour révéler toutes les saveurs du surimi

Surimi farci roulé

Une idée ultra simple pour une entrée improvisée mais recherchée

Les recettes de surimi trouvées sur les blogs

Rouleaux de printemps
de Fourchettes et pinceaux

Tartinade de surimi
des Voyages de Gridelle

Pizza au surimi
de Christelle

Flan de surimi
de Christalie Folies

Maakouda au surimi
de Gourmandise et pâtisserie

Tagliatelles au surimi
de Fourchette et bikini

Rouleaux de printemps
de Cuisine pâtisserie chocolat & co

One pot pasta au surimi des Folies de Christalie

Coquettes au Surimi
des Joyaux de Sherazade

Charlotte de surimi
de Sandi miam-miam

Verrines de surimi
du Bistro de Jenna

Verrines de surimi
de Cuisine et vins de France