Le palet breton

Palet breton

On l’appelle palet car sa forme rappelle le palet de fonte utilisé dans le jeu traditionnel. Mais rassurez-vous, il est bien plus fondant.

Sur ce biscuit, que certains nomment « sablé breton », allez, on va prendre un avis extérieur, celui de Philippe Blondiaux, éminent pâtissier originaire du Nord de la France et qui exerce en Suisse, donc tout-à-fait impartial : Si on me demandait quel est mon biscuit préféré, après une légère hésitation avec le spéculos, je vous répondrais qu’indéniablement c’est le sablé Breton…
J’adore ce sablé par dessus tout! c’est un véritable péché de gourmandise, le bon goût du beurre salé, un croustillant incomparable, et, de temps en temps tomber sur une pépite de fleur de sel… c’est absolument irrésistible.

Miettes de palet breton

On croque volontiers le pavé au goûter, avec un café ou un chocolat. Il s’effrite en bouche, on pense un instant qu’il va être lourd et bourratif, mais non, il fond doucement en libérant son bon goût de beurre.

Palet breton

Le palet breton en cuisine

On peut utiliser le palet breton en cuisine pour des présentations sympas et rapides : son côté massif permet d’en faire une base, un support sur lequel poser une fraise, un peu de chantilly, une boule de glace… Une tartelette minute pour des invités de dernière minute.

Palet breton pour verrine

On peut encore l’émietter pour en faire un crumble rapide et original, qui fera merveille dans une verrine.

Nos recettes

Une sélection de recettes trouvées sur les blogs

Comment faire des palets bretons maison
La recette des palets bretons de La Cuisine de Bernard
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat aux palets bretons de Recettes sans four
Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises de Cuisinons les légumes
Tarte au citron meringuée revisitée
Tarte au citron meringuée revisitée aux palets bretons par De vous à moi
Tiramisu aux palets bretons
Tiramisu aux saveurs bretonnes d’Amandine cooking

 

Où trouver les palets bretons

Biscuiterie de Quimper

Biscuiterie de QuimperSituée dans le quartier de Locmaria à Quimper, gâteaux et biscuits au beurre de baratte, vente en ligne.

Biscuiterie de la Pointe du Raz

Biscuiterie de la Pointe du RazComme son nom l’indique, vous la trouverez à la Pointe du Raz, presque tout au bout… Vente en ligne.

Biscuiterie de Kerlann

Biscuits KerlannÀ Muzillac, vente en ligne.

Isidore Penven

Biscuits Isidore PenvenIsidore Penven, à Pont-Aven, serait l’inventeur de la galette bretonne. Mais il propose aussi des palets, sous l’appellation « galettes gourmandes ». Vente en ligne.

Traou mad

Biscuits traoumadLe Traou mad (« les bonnes choses ») est un palet breton. La biscuiterie du même nom propose toute une gamme de biscuits. Vente en ligne.

Délices bigoudens

Biscuits Délices bigoudensÀ Landudec, une crêperie qui fabrique aussi des biscuits. Vente en ligne.

Kercadélac

Biscuits KercadelacLa marque propose bien sûr des palets bretons. Les produits sont disponibles dans tous les circuits de distribution. Mais pas de vente en ligne sur le site.

La Trinitaine

Biscuits La TrinitaineCe fabricant de biscuits a ouvert une quarantaine de boutiques dans l’Ouest, dans lesquelles il propose, outre ses palets bretons, une gamme complète de produits de Bretagne, également proposés en vente en ligne.

Kerjeanne

Biscuits KerjeanneKerjeanne, à Belz, vous propose ses palets bretons, ainsi qu’une gamme de biscuits et un « kit de survie » du Breton expatrié.

Le Guillou

biscuits Le GuillouInstallé à Tourch, en Sud-Finistère, Le Guillou vend surtout en grande distribution : vous trouverez ses biscuits dans les rayons de pâtisseries régionales des grandes surfaces.

La Maison Guella

Biscuits Maison GuellaConnue pour ses confiseries (les Chiquettes et les Guenaots), la Maison Guella, de Cancale, fabrique aussi des biscuits. Vente en ligne.

La Mère Poulard

Biscuiterie La Mère PoulardLa Mère Poulard, c’est aussi une biscuiterie. Magasins à Rennes, Saint-Malo, Dinard et Paris. Vente en ligne.

Marin Coathalem

Biscuits Marine Coathalem

À Douarnenez, Marin-Coatalhem fait évidemment du kouign amann et du gâteau breton, mais aussi des biscuits. Vente en ligne.

Biscuiterie François Garrec

Biscuits GarrecÀ Bénodet, la biscuiterie François Garrec propose une gamme classique de crêpes, biscuits et gâteaux. Vente en ligne.

Bio Roc Hélou

biscuiterie Bio Roc HélouBioRoc Hélou, située à Plouigneau, fabrique tous ses biscuits en Bio.

Biscuiterie Brieuc

Biscuiterie BrieucÀ Yffiniac, la biscuiterie Brieuc propose entre autres des palets, une version au caramel au beurre salé, ainsi qu’un sablé de sarrasin. Vente en ligne.

Côté kilo, c’est la rubrique diététique/nutrition qui nous tient à cœur. Mais là, sur le palet breton, on n’a rien trouvé à dire. Curieux, non ?

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