On l’appelle palet car sa forme rappelle le palet de fonte utilisé dans le jeu traditionnel. Mais rassurez-vous, il est bien plus fondant.
Sur ce biscuit, que certains nomment « sablé breton », allez, on va prendre un avis extérieur, celui de Philippe Blondiaux, éminent pâtissier originaire du Nord de la France et qui exerce en Suisse, donc tout-à-fait impartial : Si on me demandait quel est mon biscuit préféré, après une légère hésitation avec le spéculos, je vous répondrais qu’indéniablement c’est le sablé Breton…
J’adore ce sablé par dessus tout! c’est un véritable péché de gourmandise, le bon goût du beurre salé, un croustillant incomparable, et, de temps en temps tomber sur une pépite de fleur de sel… c’est absolument irrésistible.
On croque volontiers le pavé au goûter, avec un café ou un chocolat. Il s’effrite en bouche, on pense un instant qu’il va être lourd et bourratif, mais non, il fond doucement en libérant son bon goût de beurre.
Le palet breton en cuisine
On peut utiliser le palet breton en cuisine pour des présentations sympas et rapides : son côté massif permet d’en faire une base, un support sur lequel poser une fraise, un peu de chantilly, une boule de glace… Une tartelette minute pour des invités de dernière minute.
On peut encore l’émietter pour en faire un crumble rapide et original, qui fera merveille dans une verrine.
Une sélection de recettes trouvées sur les blogs
Où trouver les palets bretons
Biscuiterie de Quimper
Située dans le quartier de Locmaria à Quimper, gâteaux et biscuits au beurre de baratte, vente en ligne.
Biscuiterie de la Pointe du Raz
Comme son nom l’indique, vous la trouverez à la Pointe du Raz, presque tout au bout… Vente en ligne.
Biscuiterie de Kerlann
À Muzillac, vente en ligne.
Isidore Penven
Isidore Penven, à Pont-Aven, serait l’inventeur de la galette bretonne. Mais il propose aussi des palets, sous l’appellation « galettes gourmandes ». Vente en ligne.
Traou mad
Le Traou mad (« les bonnes choses ») est un palet breton. La biscuiterie du même nom propose toute une gamme de biscuits. Vente en ligne.
Délices bigoudens
À Landudec, une crêperie qui fabrique aussi des biscuits. Vente en ligne.
Kercadélac
La marque propose bien sûr des palets bretons. Les produits sont disponibles dans tous les circuits de distribution. Mais pas de vente en ligne sur le site.
La Trinitaine
Ce fabricant de biscuits a ouvert une quarantaine de boutiques dans l’Ouest, dans lesquelles il propose, outre ses palets bretons, une gamme complète de produits de Bretagne, également proposés en vente en ligne.
Kerjeanne
Kerjeanne, à Belz, vous propose ses palets bretons, ainsi qu’une gamme de biscuits et un « kit de survie » du Breton expatrié.
Le Guillou
Installé à Tourch, en Sud-Finistère, Le Guillou vend surtout en grande distribution : vous trouverez ses biscuits dans les rayons de pâtisseries régionales des grandes surfaces.
La Maison Guella
Connue pour ses confiseries (les Chiquettes et les Guenaots), la Maison Guella, de Cancale, fabrique aussi des biscuits. Vente en ligne.
La Mère Poulard
La Mère Poulard, c’est aussi une biscuiterie. Magasins à Rennes, Saint-Malo, Dinard et Paris. Vente en ligne.
Marin Coathalem
À Douarnenez, Marin-Coatalhem fait évidemment du kouign amann et du gâteau breton, mais aussi des biscuits. Vente en ligne.
Biscuiterie François Garrec
À Bénodet, la biscuiterie François Garrec propose une gamme classique de crêpes, biscuits et gâteaux. Vente en ligne.
Bio Roc Hélou
BioRoc Hélou, située à Plouigneau, fabrique tous ses biscuits en Bio.
Biscuiterie Brieuc
À Yffiniac, la biscuiterie Brieuc propose entre autres des palets, une version au caramel au beurre salé, ainsi qu’un sablé de sarrasin. Vente en ligne.
Côté kilo, c’est la rubrique diététique/nutrition qui nous tient à cœur. Mais là, sur le palet breton, on n’a rien trouvé à dire. Curieux, non ?
