La crêpe-dentelle

Crêpe-dentelle de Bretagne

Le croustillant ultime.

Emballée individuellement — ou par deux — dans son papier métallisé, la crêpe-dentelle incite au cérémonial : on saisit délicatement l’objet, on déplie méthodiquement, on écoute le son feutré du papier, on en caresse la surface, on ouvre : la crêpe dentelle est parfois intacte, c’est un miracle, on l’admire ; souvent un peu brisée, c’est un plaisir, on va pouvoir se régaler des miettes. Après avoir dégusté la crêpe elle-même, on façonne l’emballage en forme de gouttière, on le porte à la bouche, on incline, les miettes dégringolent dans le gosier, mmmh que c’est bon. On va s’amuser un temps avec le papier, le plier, le lisser, le déplier, le replier. Et puis, allez, on en prend une autre.

Le livre de Cuisine à l'Ouest, vol. 1Le livre de Cuisine à l’Ouest

Parfait pour un petit cadeau aux parfums de Bretagne.

En vente sur le site.

>> Voir le livre



La crêpe-dentelle et son papier métallisé

L’histoire de la crêpe-dentelle

Les crêpes-dentelles Mascotte
Les Mascottes, une ancienne marque de crêpes-dentelles

Voici, proposée par l’Institut National de l’Audiovisuel, une vidéo de 1986, à l’occasion du centenaire de l’invention de la crêpe dentelle par Marie-Catherine Cornic, que l’on appelait aussi Katell, crêpière de Quimper.

Il faut toutefois faire la part de la légende : selon Wikipedia, l’origine de la crêpe-dentelle est plus ancienne. Katell Cornic aurait simplement popularisé le produit.

La crêpe-dentelle à l’ancienne

Crêpe dentelle biscuiterie de Quimper

Elle existe encore, cette crêpe-dentelle originelle, cuite sur la bécuwe (du nom de son inventeur, ou de son fabricant ?), cette plaque chauffante inclinée, puis enroulée à la main autour d’un couteau. La biscuiterie de Quimper en fabrique encore un peu, c’est la fameuse Hermine d’Or, vous ne pourrez la trouver que sur place. Nous l’avons goûtée pour vous, nous en sommes encore émerveillés, voyez notre article.

Les déclinaisons de la crêpe-dentelle

Crêpes-dentelles au chocolat

Enrobée de chocolat, la crêpe-dentelle a connu un franc succès, elle a même renouvelé le concept.

On la trouve aussi, c’était presque une évidence, aromatisée au caramel au beurre salé.

Plus surprenantes, les versions salées de la crêpe dentelle : Gavottes en propose tout une gamme (chèvre-romarin, pesto, cheddar-noix, mozzarella-bacon…)

Crêpes-dentelles salées pour l'apéro

La crêpe-dentelle en cuisine

Le croustillant incroyable de la crêpe-dentelle en fait un ingrédient de choix pour la cuisine, et pas seulement en dessert. Elle fera un merveilleux mini-crumble sur une glace ou une verrine, une fine chapelure sur un fromage frais, un chèvre, ou même un foie gras.

Nos recettes

Une sélection de recettes trouvées sur les blogs

Recette de millefeuille aux crêpes-dentelles par Dorian
Dorian nous propose un millefeuille (mille ?) aux gavottes furieusement praliné.
Recette de panna cotta aux crêpes-dentelles de Cocotte et biscotte
Par Cocotte et biscotte, une panna cotta made in breizh qui met en scène le palet breton, le caramel au beurre salé et la crêpe-dentelle… on fond !
Croustillant praliné des Recettes de Hanane
L’étonnant croustillant praliné aux crêpes dentelles des Recettes de Hanane.
feuilletine chocolat croustillant d'Anna et Olivia
Un dessert facile mais spectaculaire par Anna et Olivia.
Charlotte de crêpes-dentelles, par Val de Rance
Charlotte au chocolat et crêpes dentelles de la cidrerie Val de Rance.
Recette de canard aux crêpes-dentelles, par le Bistro de Jenna
Aiguillettes de canard en croûte de crêpes-dentelles du Bistro de Jenna.
Recette de gavottes au foie gras par Autour de Cia
Le blog Autour de Cia teste avec brio la recette de crêpes-dentelles au foie gras proposée sur le site gavottes.fr.

Les fabricants de crêpes-dentelles

Gavottes

Le site des crêpes-dentelles Gavottes

Gavottes est le poids-lourd de la crêpe-dentelle. Installée près de Dinan, l’entreprise exporte largement sa gamme de crêpes-dentelles nature, au chocolat, au caramel, et même une pâte à tartiner croustillante.

Vous trouverez ses produits dans tous les magasins, vous pouvez aussi les commander sur la boutique en ligne Traou Mad.

La biscuiterie de Quimper

Site internet de la Biscuiterie de QUimperQuartier de Locmaria à Quimper, gâteaux et biscuits au beurre de baratte, spécialité de crêpes dentelles artisanales. En vente sur la boutique en ligne de la Biscuiterie de Quimper.

Isidore Penven

Le site internet Isidore Penven

À Pont-Aven, le biscuitier Isidore Penven propose des crêpes-dentelles nature et au chocolat noir. En vente sur la boutique en ligne d’Isidore Penven.

La crêpe-dentelle, on ne vas pas vous le cacher, contient du beurre et du sucre. Inutile de chercher la teneur en lipides et glucides pour 100 g, elle est élevée.

Mais la crêpe-dentelle peut être une alliée en cas de régime : une crêpe-dentelle nature traditionnelle (longueur 7-8 cm) pèse environ 5 g. Le rapport poids/plaisir est imbattable ! Avec deux crêpes-dentelles, vous aurez satisfait votre envie de petits gâteaux, de sucreries, de dessert, le tout pour 10 g.

Le livre de Cuisine à l'Ouest, vol. 1Le livre de Cuisine à l’Ouest

Parfait pour un petit cadeau aux parfums de Bretagne.

En vente sur le site.

>> Voir le livre


Crêpe-dentelle

Partager