Rigolote, la courge spaghetti ! Pas d’illusion, vous n’allez pas faire croire à vos enfants qu’il s’agit de vraies pâtes… Mais cela les amusera et les incitera à goûter ce drôle de légume.
Question saveur, la spaghetti est un peu banale, ce n’est pas ce qui se fait de mieux dans le monde des courges (voir notre article Comment choisir les variétés de courges). C’est sa texture qui est intéressante. Et du coup, accompagnée d’une sauce, notre courge spaghetti devient digne d’intérêt.
Des spaghettis végétaux
Oui mais voilà : comment obtenir ces fameux spaghettis végétaux ? dans le principe, c’est simple : une fois cuite, la chair se détache facilement en fibres.
Premier écueil : la cuisson de cette grosse courge. On peut la cuire à l’eau, bien sûr, mais il faudrait une sacrée marmite ! Le plus simple est de le faire au four, 40 minutes à four doux suffisent. Les fibres doivent en effet rester croquantes, sous peine d’obtenir une bouillie sans intérêt.
Deuxième écueil : le sens des fibres. Elles s’enroulent à l’intérieur de la courge autour son axe. Il ne faut donc surtout pas couper la courge dans le sens de la longueur, vous couperiez vos spaghettis ! Au contraire, coupez-la dans la hauteur, vos spaghettis pourront ainsi être très longs.
Pas-à-pas, comment transformer la courge en spaghettis
Allez, après ces explications mathématiques, on reprend pas-à-pas :
- Coupez la courge en deux dans la hauteur.
- Enlevez les pépins de chaque moitié.
- Déposez chaque moitié côté tranché sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
- Enfournez à 170°C pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir.
- Détachez les spaghettis délicatement à l’aide d’une fourchette.
Et voilà, vos spaghettis sont prêts ! Vous pourrez les réchauffer doucement, puis les accompagner de la sauce de votre choix.
La recette
Et voici en prime une recette de carbonara. La carbonara, la vraie de vraie, se fait sans crème, paraît-il. Mais ici, pour apporter un peu de rondeur et de suavité à nos spaghettis végétaux, on ne lésine pas sur une bonne crème fraîche bien épaisse.
| Temps de Préparation | 20 min |
| Temps de Cuisson | 1 h |
| Temps d'Attente | 1 heure (refroidissement) |
| Portions |
4 personnes
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- 1 courge spaghetti
- 400 g lardons
- 40 cl crème épaisse
- 1 gousse d'ail
- 4 jaunes d'oeufs
- Poivre
- Quelques copeaux de parmesan
Ingrédients
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- Préparez la courge spaghetti comme indiqué ci-dessus, on résume : coupez-la en deux dans le sens de la hauteur, déposez sur un papier cuisson, face coupée en-dessous, cuisez 40 min au four à 170°C, laissez refroidir, puis détachez les spaghettis à la fourchette.
- Faites revenir les lardons et l'ail haché dans une poêle légèrement huilée.
- Une fois que les lardons sont bien grillés, ajoutez la crème. Poivrez généreusement.
- Réchauffez les spaghettis.
- Dressez les assiettes : déposez les spaghettis, puis la sauce bolognaise, le parmesan, puis un jaune d'œuf présenté dans sa coquille.
- Présenter ainsi le jaune d'œuf, c'est joli et ludique : chacun fera son mélange dans son assiette. Si vous préférez, vous pouvez mélanger le jaune d'œuf à la crème avant de verser le tout sur les lardons.
Revenons à la gastronomie : Gilles cultive aussi le mertensia (les feuilles de cette plante offrent un incroyable goût d’huître), l’ail des ours, le gombo (à utiliser farci ou dans les tajines), le kiwano (concombre cornu africain), le piment jalapeño (piment noir utilisé dans les tapas), des piments type espelette (photo ci-dessus), des aubergines violettes, blanches, longues…
1 paquet de chips Bret’s Bio au thym et romarin. Vous avez déjà goûté les chip’s Bret’s, fabriquées par Altho, à Saint-Gérand dans le Morbihan, à partir de pommes de terre cultivées en Bretagne ? C’est pas pour être chauvins, mais c’est ce qui se fait de mieux, non ? Et la gamme de saveur est… comment dire… impressionnante, oui, c’est ça !
1 paquet de 12 niniches. Si vous avez passé, ne serait-ce qu’une fois dans votre vie, des vacances à Quiberon, vous n’avez pas pu oublier les niniches, ces sucettes en forme de bâtonnets, aux fruits ou au caramel au beurre salé. Elles sont fabriquées par la Maison d’Armorine à Quiberon.
1 boîte de sardines collector de la conserverie Gonidec. Gonidec, en plus de faire de bonnes sardines, aime jouer avec la poésie qui se dégage de ces petites boîtes… Les éditions limitées sont sans cesse renouvelées… Cell-ci reprend l’image d’une boîte des années 30, à la marque… Hénaff ! La conserverie Gonidec (Mouettes d’Arvor) est installée à Concarneau.
1 paquet de tartines craquantes au sarrasin de Terres et Céréales Bio, une entreprise de Chateaubourg, en Ille-et-Vilaine, bien connue aussi pour ses mueslis. Si vous avez des soucis avec le gluten, ces tartines sont faites pour vous. Sinon, goûtez-les quand même, elle sont vraiment excellentes !
1 sachet d’algues wakamé déshydratées, par Algoplus, installée à Roscoff en Finistère. Cette algue d’origine japonaise est maintenant cultivée en Bretagne. Elle est pleine de vitamines et oligo-éléments, bien sûr, mais elle est surtout très facile à utiliser en cuisine : idéale pour parfumer vos omelettes, salades, poissons…
3 mini bocaux de caramel au beurre salé de Rozell et Spanell. Le caramel au beurre salé, on connaît, mais Rozell et Spanell, Pleurtuit en Ille-et-Vilaine, qui concocte ces petites gorumandises, a voulu aller plus loin dans l’expérience gustative ! On vous a sélectionné ceux au poivre de sichuan, aux fruits de la passion et au cumin. Ces caramels gastronomiques, à utiliser en cuisine avec du porc ou des magrets de canard (c’est juste un exemple, essayez tout ce que vous voulez !)
1 boîte de pâté Hénaff, le pâté du mataf* ! On ne présente plus le pâté Hénaff, évidemment. Nous avons choisi cette édition spéciale habillée par 
1 paquet 100 g de Crousty’Breizh, les fameuses chips 100% sarrasin au sel de Guérande fabriquées à Rétiers, en Ille-et-Vilaine. Une vraie trouvaille, à Cuisine à l’Ouest on adore, ça craque et c’est tout plein de saveur de blé noir, un délice à l’apéro !
1 bocal de court-bouillon aux algues Crustarmor, pour cuire poisson et crustacés, bien sûr, mais aussi les légumes ou même pour parfumer une soupe. Ce court-bouillon est préparé par Crustarmor, une entreprise de Saint-Agathon, en Côtes d’Armor.
1 sachet de graines toastées Bio pour salade, par Krazan, jeune entreprise de Noyal Pontivy, en Morbihan. Krazan a vite connu le succès avec sa gamme de graines et farines toastées, qui apportent goût, croquant et originalité à tous vos plats.
1 boîte de rillettes de maquereau de la Pointe de Penmarc’h, conserverie de Douarnenez. Elle est irrésistible, cette petite boîte ovale ! Son contenu est à la hauteur, et c’est bien utile à avoir en réserve pour un apéro improvisé ! Bon, le risque, c’est de faire apéro tous les soirs…
1 paquet de 12 grandes crêpes de froment et 1 paquet de 6 grandes crêpes de blé noir, par Les Délices de Landeleau, crêperie du Finistère. La fine fleur de la crêpe bretonne, tournée par une entreprise traditionnelle du centre-Bretagne. Ces crêpes sèches se conservent quelques jours dans leur sachet.
1 pot de crème de caramel à la fleur de sel de Guérande, par Les 4 Saisons, la fameuse confiturerie d’Huelgoat, en Finistère. Présentée dans un flacon équipé d’un bouchon-verseur, cette crème de caramel vous permettra de décorer vos desserts.
1 pot de Tartare de la mer, par Christine Le Tennier, une entreprise de créativ’food installée à Rosporden en Finistère. Ce mélange de trois algues relevées de câpres, cornichons et graines de moutarde vous inspirera des toasts qui blufferont vos invités !
Une tablette de chocolat Grain de Sail : cette entreprise installée à Morlaix, en Finistère, développe une démarche citoyenne originale : ses cafés et chocolats sont conditionnées par un atelier de travailleurs handicapés, et elle projette de faire venir dès 2020 ses matières premières par bateaux à voile transatlantiques !
1 boîte de pâté marin Groix & Nature, une recette incroyable qui, mariant thon et cochon, réunit la terre et la mer ! Concoctée par Christian Guyader, cette recette s’inspire du patrimoine culinaire de l’île de Groix, où elle est fabriquée par l’atelier Groix & Nature.
