Décortiquer les bigorneaux que l’on a pêchés et les manger avec du pain-beurre (voir notre article Le bigorneau pain-beurre, récompense du pêcheur à pied), c’est un délice ! Mais si on en a trop ? On peut faire une recette ?
On va vous faire un aveu : notre dernière pêche de bigorneau (voir notre article Comment pêcher les bigorneaux), on était tellement pressés de la manger qu’on ne les a pas fait dégorger assez longtemps avant de les cuire. Résultat : des restes de sable crissaient un peu sous la dent, c’est très désagréable. On s’est dit qu’on allait les décortiquer, puis bien rincer la chair, puis en faire quelque chose. Mais quoi ? On a bien déjà fait un écrasé de pommes de terre aux bigorneaux, c’était très bon, mais on veut changer un peu, inventer une nouvelle recette pour Cuisine à l’Ouest, quoi.
Une recette de bigorneaux, c’est possible ?
La problématique, c’est l’aspect du bigorneau décortiqué. On ne va pas se mentir, ça n’est pas très engageant. Il va donc falloir le cacher, ce bigorneau. Dans une tarte, une quiche ? Oui, mais quelques-uns vont surnager, c’est inévitable, on va voir des petites crottes noires. Ah, ben des feuilletés fermés, alors, des petites bouchées que l’on avale à l’apéro, ni vu ni connu. Allez, on y va.
Nous avons donc d’abord décortiqué nos bigorneaux. On en avait 250 g, soit 50 individus. Une fois décortiqués, ça nous a fait 50 g de chair. Voilà. Un bigorneau, ça fait 1 g de nourriture, c’est facile de s’en souvenir. Si vous achetez vos bigorneaux chez le poissonnier, ils seront peut-être plus gros.
Algue wakamé et bigorneaux
Ça coule de source, les algues avec les bigorneaux ! Les bigorneaux sont de grands mangeurs d’algues, ce qui explique au passage leur forte teneur en oméga-3 et en magnésium. Voilà donc une occasion d’utiliser un peu de wakamé déshydraté, qui va apporter une belle touche de saveur. Quelques instants dans l’eau, et le volume va augmenter de façon spectaculaire !
La recette
Mini feuilletés de bigorneaux pour l’apéro
Ingrédients
- 250 g de bigorneaux cuits soit une cinquantaine de bigorneaux
- 1 pâte feuilletée
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe wakamé séché facultatif
- ciboulette, échalote ou ail triquètre
- 1 œuf
Instructions
- Faites tremper le wakamé dans un peu d’eau pour le réhydrater.
- Hachez le wakamé et l’échalote ou la ciboulette ou, comme nous, de l’ail triquètre.
- Mélangez le tout avec le beurre. Mettez au frigo le temps de préparer le reste.
- Décortiquez les bigorneaux.
- Découpez de petits cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre.
- Posez 4 ou 5 bigorneaux sur un disque de pâte, puis un peu de beurre d’algues, puis recouvrez d’un autre disque de pâte, refermez à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez badigeonner d’œuf battu pour que les feuilletés dorent bien.
- Percez les feuilletés pour que l'air puisse s'échapper.
- Cuisez 25 minutes au four à 200°C.
- Servez tiède ou froid.
