La pomme ariane

Une jolie petite pomme, que l’on trouve sur les étals de janvier à avril.

Elle s’appelle ariane en honneur à la fameuse fusée européenne… Cette variété de pomme a été créée par l’Inra en 1879, l’année du lancement de la première Ariane 1.

« Pétillante en bouche« , vante le site que le groupement Pomalia consacre à la variété (pomme-ariane.com)… Goûtons voir : la chair est un peu molle, légèrement farineuse, mais fraîche, un peu sucrée et juteuse. La chair se délite en petits grains — d’où la première sensation « farineuse » —, mais la fraîcheur et le jus donnent en effet cette impression de pétillant. Assez agréable, donc, au final, bien que la saveur soit peu profonde.

La chair ne noircit pas une fois coupée, on peut donc l’intégrer aux salades de fruits.

La pomme ariane cuite

La chair se tient bien, elle offre une saveur peu profonde, mais plutôt jolie (oui, on a envie de dire jolie saveur, comme son aspect), légère, naturellement sucrée. On en a fait des tartines aux pommes, une façon de faire des tartes sans se prendre la tête, elles étaient excellentes.

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Œufs cocotte aux poireaux

Les œufs cocotte, un plat tout simple et tellement délicieux ! Trois ingrédients suffisent (des œufs, de la crème, un peu de beurre), mais les œufs cocotte gagnent à être agrémentés…

En effet, l’association œuf et crème fraîche a le pouvoir de mettre en valeur les autres saveurs. Nous avons testé la fondue de poireaux, et c’est une réussite. Les poireaux apportent leur caractère, et ils viennent équilibrer l’ensemble sur le plan diététique.

Côté déco, le poireau peut aussi apporter un plus : coupez un peu des parties vertes en lanières, cuisez-les avec votre fondue, et déposez-les en dernier sur vos ramequins, avant cuisson. Vous pouvez en faire autant avec des rondelles de poireau, c’est joli aussi…

Les ingrédients des œufs cocote aux poireaux

La cuisson des œufs cocotte

Les œufs cocotte cuisent au four, en douceur. Plusieurs solutions sont possibles :

  • Si votre four est performant, réglez-le à 120°C. Préchauffez vos ramequins avant de les remplir, et enfournez pendant 15 minutes. Il vaut mieux les couvrir d’une feuille de papier alu pour éviter le dessèchement.
  • Au four traditionnel, cuisez 8 minutes à 180°C au bain-marie : déposez-les dans un plat à four, remplissez de dernier d’eau bouillante à mi-hauteur. Ce bain-marie permet de répartir la chaleur et d’apporter l’humidité qui empêchera le dessèchement.
  • La cuisson au micro-ondes est possible, avec précautions : cuisez par tranches de 30 secondes, en vérifiant à chaque fois le degré de cuisson.

La recette

Les proportions de la recette conviennent pour de grands ramequins,  avec deux œufs chacun, pour faire un plat principal. Pour une entrée, utilisez de petits  ramequins et divisez les quantités par deux

Recette d'œufs cocotte aux poireaux
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œufs cocotte aux poireaux

Type de plat Plat principal, Entrée
Préparation 15 minutes
Cuisson 8 minutes
Portions 2 personnes

Équipement

  • Four
  • Poêle

Ingrédients

  • 1 poireau
  • 4 œufs
  • 5 cuillères à soupe crème épaisse
  • 30 g beurre
  • quelques copeaux de fromage mimolette, comté, emmental…
  • sel, poivre

Instructions

  • Lavez les poireaux, émincez-les. Gardez quelques longues lanières de vert pour la déco.
  • Faites revenir les poireaux émincés au beurre en remuant régulièrement. Ils ne doivent pas colorer. Profitez-en pour cuire les lanières de poireau dans un coin de la poêle. Salez et poivrez.
  • Lorsque les poireaux sont cuit (10-15 minutes), mettez de côté les lanières, ajoutez un peu de crème au reste.
    Préparation de la fondue de poireaux

Montage des ramequins

  • Beurrez le fond et les parois des ramequins.
  • Déposez-y la fondue de poireau. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème dans chaque ramequin. Cassez avec précaution deux œufs dans chaque ramequin.
    Le montage des œufs cocotte aux poireaux
  • Disposez les lanières de poireaux sur un bord, ajoutez une noix de beurre, quelques copeaux de fromage.
    Œufs cocotte prêts à cuire

La cuisson

  • Disposez les ramequins dans un plat à four, remplissez le plat d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.
  • Enfournez à 180°C pendant 8 minutes.
  • Prolongez la cuisson si nécessaire, en surveillant bien : le blanc doit être pris, le jaune reste liquide.
    Les œufs cocotte au sortir du four
  • Servez bien chaud avec des mouillettes.
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Tartine aux pommes

Une tarte aux pommes minute ? Facile, il suffit de la faire sur une tartine. Ça fera un tart(in)e, quoi !

La recette n’est pas bien compliquée, sa réussite dépend surtout des ingrédients.

Le pain

On choisit ce qu’on veut, selon ses goûts. Nous avons opté pour d’épaisses tranches de pain bûcheron, avec une belle croûte bien grillée. C’était très gourmand ! On peut préférer du pain plus léger, pain de campagne ou pain blanc, et même, pourquoi pas, du pain de mie.

Les pommes

Pour cette recette où les pommes sont simplement posées sur la tartine, sans bord pour les retenir,  l’idéal est une pomme qui se tient bien à a cuisson : golden, chantecler, pirouette, et pourquoi pas pink lady. Pour en savoir plus, voir notre article sur les variétés de pommes.

La recette

Recette de tartines aux pommes
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Tartine aux pommes

Type de plat Dessert
Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 4 tartines
  • 2 pommes
  • 30 g beurre
  • gelée de pommes facultatif
  • sucre en poudre

Instructions

  • Grillez légèrement les tartines.
    Pain pour tartines aux pommes
  • Coupez les pommes en tanches fines.
  • Beurrez les tartines, puis déposez-y les tranches de pomme. Superposez-les bien pour pouvoir en mettre beaucoup.
    Garnir de pommes les tranches de pain
  • Ajoutez quelques copeaux de beurre sur les pommes.
    Tartines de pommes prêtes à cuire
  • Enfournez 15 minutes à 180°C.
  • Au sortir du four, vous pouvez les badigeonner se gelée de pomme pour apporter du brillant.
  • Dégustez tiède ou froid.
  • Je ne sucre pas, je préfère donner du sucre à saupoudrer à mes convives, chacun fait ce qu’il veut. Mais le sucre en poudre qui crisse sous la dent, c’est divin !
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Soupe de saumon

Foi de Breton, on peut faire plein de soupes avec du poisson ! Et cette fois, avec un poisson pas spécialement breton, le saumon, et c’est bon !

On utilise aussi ce qu’on appelle du saumon frais — par opposition au saumon fumé —, mais ça peut tout aussi bien être du saumon congelé. Pour ma part, j’ai utilisé des miettes de saumon que j’avais congelées suite à l’achat d’un saumon entier (une bonne affaire, voyez ici notre article Que faire d’un saumon entier)

L’idée, c’est de faire une soupe de légumes (légumes au choix, selon ce que vous avez) et d’y ajouter le saumon en fin de cuisson. Ça ce mange tel quel, non mixé.

La recette

Recette de soupe de saumon
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Soupe de saumon

Type de plat Soupe
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 150 g saumon frais
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • féta facultatif
  • sel poivre

Instructions

  • Pelez et coupez les légumes en morceaux.
    Préparer les légumes
  • Ajoutez 1,5 litre d’eau, salez, faites cuire une vingtaine de minutes.
    Cuisson de la soupe de légumes
  • Ajoutez le saumon coupé en morceaux. Ça cuit en quelques secondes.
  • Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
  • Vous pouvez émietter un peu de féta sur les assiettes en guise de topping.
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Butternut farcie au confit de canard

J’aime bien acheter du confit de canard, qu’on trouve à pas trop cher plusieurs semaines après les fêtes : il faut bien liquider toute cette chair de canard qui reste après qu’on ait vendu ces tonnes de foie gras.

Confit de canard sous vide

Cette fois, j’ai choisi des manchons de canard confits présentés sous vide. Le manchon, c’est la base de l’aile, ça forme comme une espèce de mini pilon. Ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile à décortiquer, ce n’est pas ce qu’il y a de plus tendre, mais ça a fait l’affaire…

En cette fin d’hiver, on trouve encore des butternuts, parfaites pour farcir.

Il ne reste plus qu’à ajouter de l’oignon, de l’échalote et de l’ail, pour une palette de saveurs qui accompagnent bien le goût du confit de canard. On en profite pour faire revenir tout ça dans de la graisse de canard prélevée entre nos manchons, c’est une excellente graisse de cuisson.

Prélever la graisse de canard

Cerise sur le gâteau : des dés de pomme, qui viennent alléger un peu. On ne sent pas d’effet sucré-salé, juste un peu de croquant et de fraîcheur.

La recette

Recette de butternut farcie au confit de canard
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Butternut farcie au confit de canard

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 2

Équipement

  • Four

Ingrédients

  • 1 butternut
  • 200 g chair canard confit
  • 1 gros oignon
  • 3 échalotes
  • 3 gousses ail
  • 1/2 pomme
  • chapelure
  • beurre

Instructions

  • Coupez la butternut en deux en prenant soin de conserver un morceau de queue sur chaque moitié, elles se tiendront ainsi plus facilement. Enlevez et jetez le graines. Puis creusez l'intérieur des demi-butternuts en gardant environ un centimètre d'épaisseur, conservez la chair enlevée. (voir notre article sur la butternut farcie).
  • Faites revenir l’échalote, l’ail et l’oignon hachés dans un peu de graisse de canard.
    Hacher l'échalote, l'ail et l'oignon
  • Ajoutez la chair de butternut hachée. Faites cuire quelques minutes à couvert.
    Ajouter la butternut hachée
  • Pendant ce temps, hachez la chair de canard confit.
    Hacher le confit de canard
  • Ajoutez-là à votre préparation, faites chauffer juste quelques instants.
  • Remplissez les butternut de farce, déposez-les sur un plat à four en les calant avec un morceau de papier alu.
    farcir les butternut
  • Parsemez de chapelure et ajoutez quelques copeaux de beurre pour faire dorer.
    Parsemer les butternuts farcies de chapelure
  • Enfournez 40 minutes à 180°C.
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Tartinade light chou-fleur et noisettes

Le chou-fleur offre une très belle matière pour faire tout un tas de choses. Aujourd’hui, nous vous proposons cette tartinade légère.

Les tartinades à servir à l’apéro sont généralement à base de fromage blanc. Mais si on veut manger très léger, ou sans lactose, ou végan ? Le chou-fleur va faire le job !

Nous avons déjà publié les recettes de rillettes de thon au chou-fleur et de rillettes de sardines au chou-fleur. Ici, on se base sur la saveur du chou-fleur, on y ajoute juste de la noisette et de l’huile de noisette.

La recette

Tartinade chou-fleur noisettes
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Tartinade light chou-fleur et noisettes

Type de plat Apéritif
Préparation 10 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 100 g chou-fleur bien cuit
  • 1 cuillère à soupe huile de noisette
  • 15 noisettes

Instructions

  • Mixez le chou-fleur avec l’huile de noisette.
  • Ajoutez une dizaine de noisettes entières, mixez à nouveau.
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • C’est prêt ! Décorez de quelques noisettes hachées et mettez au frigo jusqu’au service.
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Velouté de champignons au sarrasin

Le goût du champignon de Paris dans une soupe, c’est divin. Mais comment faire un velouté ?

D’habitude, pour faire un velouté, on ajoute de la farine. Mais c’est un peu lourd à mon goût. Autre inconvénient pour certains, c’est du gluten.

Si on essayait avec de la farine de sarrasin ? Le sarrasin, c’est sans gluten, mais le goût est marqué, est-ce que ça va s’accorder avec la subtilité des champignons ?

Eh bien oui, le résultat est plutôt sympa. Le sarrasin apporte en effet son goût, mais il n’efface pas celui des champignons.

Le passage à la poêle apporte d’autres saveurs, mais il n’est pas indispensable. Vous pouvez aussi plonger les champignons, l’oignon et l’ail directement dans le bouillon, les saveurs seront plus  naturelles, c’est bon aussi. On peut ainsi varier les plaisirs.

La recette

Recette de velouté de champignons au sarrasin
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Velouté de champignons au sarrasin

Type de plat Soupe
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 2

Équipement

  • mixer

Ingrédients

  • 300 g champignons
  • 1 gousse ail
  • 1 oignon petit
  • 1 cuillère à soupe farine de sarrasin
  • 1,5 l lait + eau
  • 1 cube bouillon volaille ou légumes
  • beurre
  • sel, poivre

Instructions

  • Coupez les champignons, pelez et hachez l'ail et l'oignon.
    Couper les champignons de Paris
  • Faites revenir le tout dans un peu de beurre.
  • Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, versez une cuillère à soupe de farine de sarrasin, mélangez bien.
    Préparer le bouillon de sarrasin
  • Ajoutez petit à petit le liquide (lait et eau, proportions au choix).
    Le bouillon de sarrasin
  • Ajoutez le cube de bouillon ainsi que votre poêlée ail-oignons-champignons.
    Ajouter les champignons au bouillon
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Mixez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Servez avec quelques tranches très fines de champignon crus.
  • Vous pouvez ajouter un topping de graines de sarrasin torréfiées (voir ici comment les préparer).
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Soupe à l’eau de cuisson de morue

Je suis toujours curieux du goût des choses. Un jour que j’avais cuit de la morue dans un mélange eau-lait, je n’ai pas pu m’empêcher de goûter ce liquide de cuisson avant de le jeter à l’évier. Mais c’est délicieux ! m’écriais-je en sautant au plafond.

Allez, on va en faire une soupe. J’adore ces recettes anti-gaspi, surtout quand il s’agit de récupération de saveurs. Je sens bien le poireau, là-dedans. Mais j’ai aussi un reste de céleri branche, on a toujours un reste lorsqu’on achète du céleri branche. 

La soupe était vraiment très bonne, avec un goût bien présent mais suffisamment discret pour mettre en valeur la saveur de poireau. La morue avait été correctement dessalée (voir ici comment faire), le liquide de cuisson était donc plutôt doux.
N’hésitez pas à tester d’autres légumes, ça peut être chouette avec du chou vert, du chou-fleur, des oignons, des lentilles…

Un petit topping de rondelles de poireau poêlées sera parfait.

La recette

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Soupe de chou-fleur et panais

Échange de bons procédés : le panais apporte des arômes et de la légèreté, le chou-fleur apporte du corps et de la profondeur. 

Tout le monde est blanc, voilà une jolie soupe blanche. 

Un cube de bouillon, une cuillère de Madame Loïk, et le tour est joué. 

Vous pouvez jouer avec les saveurs en changeant les proportions. Nous avons fait moitié chou-fleur, moitié panais, c’était bien équilibré.

Une idée de topping ? Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique pour un double contraste, couleur et saveur. Mais n’en mettez pas trop !

La recette

Recette de soupe de chou-fleur et panais
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Soupe de chou-fleur et panais

Type de plat Soupe
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 2 personnes

Équipement

  • mixer

Ingrédients

  • 1/2 chou-fleur
  • 2 panais
  • 1 cuillère à soupe fromage fouetté ou crème épaisse
  • 1 cube bouillon volaille ou légumes

Instructions

  • Pelez les panais.
    Peler le panais
  • Coupez le chou-fleur en fleurettes.
    Couper le chou-fleur en petites fleurettes
  • Faites cuire le tout dans 1,5 litre d’eau avec un cube de bouillon pendant 20 minutes environ. Le chou-fleur et le panais doivent être bien tendres.
  • Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre), c’est prêt !
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Soupe de rougets barbets

Une trop bonne pêche, peut-être ? Ces rougets barbets pas chers du tout me faisaient de l’œil sur l’étal du poissonnier… Allez, tiens, je vais ressortir une vieille recette, celle de la soupe de rougets. 

Le rouget barbet offre une saveur très fine, avec un goût inimitable, un goût de rouget, quoi. En faire une soupe, c’est une drôle d’idée, non ? Mais c’est tellement bon !

Alors attention, ce n’est pas une recette très simple : il faut des rougets entiers, il faut les vider, récupérer la tête et les arêtes, c’est un vrai chantier sur le plan de travail, et la cuisson se fait en plusieurs étapes. 

Vous êtes toujours là ? C’est que vous êtes un gourmet. 

Vous comprendrez donc qu’il ne faut surtout pas noyer le goût du rouget par une rouille, du fromage râpé, ni même des croûtons. Non non, juste du rouget, un peu de discrets légumes pour le soutenir, et de la tomate, parce que la tomate ça va tellement bien avec le rouget. 

Les ingrédients de la soupe de rouget

La recette

Recette de soupe de rouget
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Soupe de rougets barbets

Type de plat Soupe
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 10 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 2 rougets entiers soit 500 g au total
  • 200 g tomates fraîches si possible, sinon 150 g de pulpe de tomate en boîte
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 g céleri rave ou branche, ou autres légumes que vous avez sous la main, fenouil, poireau…
  • 1/2 verre vin blanc

Instructions

  • Écaillez et videz les rougets, levez les filets.
    Lever les filets des rougets
  • Les arêtes et les têtes vont servir à faire la base de la soupe. Nettoyez-les bien, enlevez les parties noires, les ouïes et les nageoires.
  • Coupez les légumes en petits cubes.
  • Mettez les dans une casserole avec les arêtes et têtes de rouget.
  • Arrosez d’une demi-verre de vin blanc et couvrez d’eau.
    Cuisson du fumet de rouget
  • Faire cuire à frémissement pendant une heure.
  • Versez dans une passoire fine pour récupérer le bouillon. Pressez bien pour récupérer toutes les saveurs.
    Passer le fumet de oruget
  • Faites chauffer le bouillon, ajoutez la tomate pelée et concassée (ou la pulpe de tomate.
    Ajouter du coulis de tomates
  • Faites cuire une dizaine de minutes.
  • Coupez les filets de rougets. Gardez-en deux morceaux. Mettez le reste à cuire dans le bouillon pendant quelques minutes.
  • Mixez.
  • Poêlez les deux morceaux de filets avec un peu d’huile d’olive.
  • Servez : sur une belle assiette de soupe, déposez délicatement un filet de rouget poêlé, côté peau par-dessus.
    Recette de soupe de rouget
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Soupe de pois cassés aux poireaux

Les pois cassés sont une ressource culinaire souvent oubliée. Et pourtant, c’est bon, simple et pas cher. Allez, on en fait une soupe !

Les pois cassés sont des légumes secs, et pourtant ils offrent un vrai petit goût de petit pois… Leur  seul inconvénient, c’est qu’il faut y penser à l’avance : le trempage de quelques heures est préférable pour cette recette de soupe.

Vous pourrez facilement adapter la consistance de cette soupe à vos goûts en récupérant plus ou moins d’eau de cuisson des pois cassés.

La recette

Recette de soupe de pois cassés aux poireaux
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Soupe de pois cassés aux poireaux

Type de plat Soupe
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure
Trempage 2 heures
Portions 2

Équipement

  • mixer
  • casserole

Ingrédients

  • 200 g pois cassés (soit 1 verre)
  • 2 poireaux
  • huile ou beurre
  • sel, poivre

Instructions

  • Rincez les pois cassés, puis faites-les tremper pendant 2-3 heures.
  • Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez cuire une heure.
    La cuisson des pois cassés
  • Préparez les poireaux, coupez-les, faites-les revenir dans un peu d’huile ou de beurre.
    Faire revenir les poireaux
  • Égouttez les pois cassé en conservant l’eau de cuisson.
  • Ajoutez les pois cassés aux poireaux avec un peu d'eau ce cuisson. Salez et poivrez.
    Ajouter les pois cassés égouttés
  • Mixez en ajoutant petit à petit de l’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
    Mixer la soupe de pois cassés
  • Réchauffez si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement, servez avec quelques zestes de citron et rondelles de poireaux en déco.
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Soupe de riz à la coriandre

Une soupe de riz ? Mais oui, c’est une base solide et réconfortante. Nous avons aromatisé celle-ci avec un bouquet de coriandre.

Un bouquet de coriandre dont on utilise les surtout les tiges et un peu de feuilles. C’est donc encore une recette anti-gaspi. Il vous restera beaucoup de feuilles que vous pourrez utiliser dans un autre plat (voir ici comment conserver la coriandre fraîche).

Cette soupe est bien sûr complétée de légumes, faites avec ce que vous avez dans le frigo. Nous avons utilisé des courgettes, des carottes et un peu de fenouil.

Le riz doit être bien cuit pour être fondant. Nous avons choisi des brisures de riz, qui sont bien adaptées à cette recette. On ne lave pas, pour bénéficier de l’amidon qui va épaissir la soupe. Si vous y tenez, vous pouvez rincer le riz, mais rapidement.

La recette

Recette de soupe de riz à la corinadre fraîche
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Soupe de riz à la coriandre

Type de plat Soupe
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g légumes céleri carotte échalote fenouil courgette…
  • 1 bouquet coriandre
  • 50 g riz
  • 1,5 l eau
  • 1 cube de bouillon volaille ou légumes
  • huile ou beurre

Instructions

  • Coupez les légumes en petits dés.
  • Coupez les tiges de coriandre assez finement. Ajoutez quelques feuilles.
  • Faites revenir les légumes et la coriandre dans un peu d’huile.
    Faire revenir les légumes et la coriandre
  • Ajoutez l’eau, un cube de bouillon puis le riz. Faites cuire à petit feu pendant une heure.
    La cuisson de la soupe de riz à la coriandre
  • Parsemez de quelques feuille de coriandre et servez.
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