Il ne s’agit pas d’une bisque, qui demande un peu plus de préparation. Non non, une simple soupe, pour récupérer sans trop de boulot la saveur précieuse de quelques têtes de langoustines.
La bisque (voir la recette ici) demande de bien écraser les crustacés, puis d’apporter de l’épaisseur. Elle demande aussi une assez belle quantité de langoustines.
Ici, nous allons juste faire un bouillon de têtes (et carapaces, et pinces) de langoustines. Seulement voilà, ce bouillon tout simple a du potentiel, mais bon, il a un peu un goût… de bouillon !
C’est pourquoi nous allons y ajouter une bonne dose de crème de coco., qui ajoute du corps et de la profondeur. Et une bonne doses d’épices qui, si elles sont bien choisies, mettront en valeur la saveur des crustacés.
Quelles épices ?
Évitons les mélanges d’épices très marquées, comme le curry, le ras al hanout, le colombo… Nous allons plutôt jouer sur la finesse, sans multiplier les saveurs.
- le paprika est parfait
- le sumac est très délicat, légèrement acidulé et bien parfumé
- la coriandre (en feuilles fraîches ou en grains)
- le gingembre
- le poivre (c’est l’occasion de tester un poivre rare
- et bien sûr du piment, sous la forme que vous souhaitez (poudre, pâte, tabasco…)
Ceci dit, un mélange de type thaï peut aussi très bien sublimer cette soupe.
La recette
Soupe épicée de langoustines
Ingrédients
- 500 g langoustines mais seulement les têtes et les carapaces
- 1 petit oignon
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc facultatif
- 150 ml crème de coco ou 250 ml lait de coco
- huile
Instructions
- Faites revenir l’oignon et l’ail haché dans un peu d’huile.
- Ajoutez les têtes et carapaces de langoustines, mouillez d’un peu de vin blanc, ajoutez 1 litre d’eau.
- Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
- Filtrez dans une passoire à mailles fines.
- Ajoutez la crème de coco au jus récupéré, salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.
- Faites cuire encore une quinzaine de minutes.