Émincez finement les endives et les échalotes.

Faites-les revenir au beurre (ou à l'huile d'olive, qui renforcera le côté fruité), avec un peu de sel, à feu vif, en remuant constamment. C'est cuit en 2-3 minutes.

Faites chauffer une crêpe avec une noix de beurre.

Déposez-y une tanche de jambon, puis un un peu du mélange endives-échalotes.

Laissez chauffer quelques instants, la crêpe doit devenir légèrement croustillante.

Servez et passez à la suivante.