Pelez le haddock et coupez-le en petits dés.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez le riz, remuez bien pour bien l'enrober.
Ajoutez le verre de vin blanc, remuez jusqu'à évaporation presque complète.
Puis ajoutez de l'eau bouillante, verre par verre, en remuant constamment.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou-fleur coupé en fleurettes. Continuez à mouiller progressivement le riz et remuant constamment.
5 minutes plus tard, ajoutez le haddock et continuez la cuisson de la même façon.
En 20 minutes au total, le riz est cuit : goûtez pour vous en assurer. Ajoutez si nécessaire encore un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse, puis coupez le feu et laissez reposer 5 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez le parmesan et remuez bien.
