Que faire avec un reste de haddock ? un risotto !

Recette de risotto avec un reste de haddock

Ce risotto de haddock permet d’utiliser les parties les moins nobles et les moins tendres du poisson.

Nous avions fait une choucroute de la mer, à laquelle nous avions incorporé les belles parties des filets de haddock, celles qui sont bien épaisses et bien tendres. Il nous restait les bouts de queue, à la chair plus fine et parfois un peu racornie.

Queue de haddock

Ces restes de haddock, on peut bien sûr en faire des rillettes pour l’apéro, voyez notre recette de rillettes de haddock à la pomme.
Cette fois, nous avons opté pour un risotto, auquel ces petits morceaux de chair apportent toute leur saveur. Toutefois, il ne faut pas y mettre trop de haddock, au risque d’avoir un goût trop marqué. Si vous souhaitez un plat plus riche, ajoutez un autre poisson à la saveur plus douce, comme le lieu ou le cabillaud.

Enlever la peau du haddock

Si votre haddock n’est pas cuit, le peler n’est pas une opération évidente. On y arrive en Incisant la chair jusqu’à la peau, côté queue, puis en passant le couteau presque verticalement, tout en faisant des mouvements d’aller-retour. Pas facile à expliquer, regardez la photo pour mieux comprendre.

Comment enlever la peau du haddock

La cuisson du haddock

Il est inutile de cuire le haddock au préalable, il cuira dans le risotto. Mais si vos restes de haddock sont déjà cuit, ça n’est pas grave, faites la recette de la même façon.

Des légumes

Nous y ajoutons toujours un légume en cours de cuisson du risotto, qui apportera ainsi un peu de croquant. Le chou-fleur va très bien avec le haddock, mais vous pouvez aussi choisir du brocoli, du romanesco, du fenouil, des dés de céleri-rave…
Si vous utilisez de la courgette, il faudra l’ajouter dans le riz 5 minutes seulement avant la fin de la cuisson afin qu’elle reste croquante.

La recette

Recette de risotto avec un reste de haddock
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Risotto aux restes de haddock

Type de plat Plat principal
Préparation 15 min
Cuisson 25 min

Ingrédients

  • 2 verres riz à risotto
  • 300 g haddock
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 150 g chou-fleur ou autre légume : romanesco, brocoli, courgette…
  • 20 g parmesan râpé
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive

Instructions

  • Pelez le haddock et coupez-le en petits dés.
    Couper le haddock
  • Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
  • Faites-les revenir dans l'huile d'olive.
    Faire revenir les oignons
  • Ajoutez le riz, remuez bien pour bien l’enrober.
  • Ajoutez le verre de vin blanc, remuez jusqu’à évaporation presque complète.
  • Puis ajoutez de l’eau bouillante, verre par verre, en remuant constamment.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou-fleur coupé en fleurettes. Continuez à mouiller progressivement le riz et remuant constamment.
  • 5 minutes plus tard, ajoutez le haddock et continuez la cuisson de la même façon.
    Cuisson du risotto au haddock
  • En 20 minutes au total, le riz est cuit : goûtez pour vous en assurer. Ajoutez si nécessaire encore un peu d’eau pour obtenir une consistance crémeuse, puis coupez le feu et laissez reposer 5 minutes.
  • Juste avant de servir, ajoutez le parmesan et remuez bien.
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