Lavez les moules.
Pelez et ciselez les échalotes.
Mettez-les dans une grande casserole avec le cidre.
Faites chauffer à feu assez vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent d'un demi-verre de liquide.
Versez les moules dans la casserole, à feu vif. Remuez régulièrement.
Au bout d'une dizaine de minutes, c'est cuit.
Ajoutez la crème fraîche, remuez bien.
Parsemez de persil, servez bien chaud avec un fond de liquide et une cuillère pour le boire, le jus est délicieux !