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Moules au cidre breton

Photo de référence

Les moules et le cidre étaient fait pour se rencontrer, non ? Avec des échalotes et une touche de crème, voilà un plat bien breton !

Eh oui, le cidre breton a détrôné le normand il y a quelques années : la Bretagne produit désormais davantage que sa voisine. Et la qualité n’est pas étrangère à cette évolution, les fabricants bretons savent nous préparer aujourd’hui des petites merveilles et beaucoup de variété. Pour cette recette, nous allons choisir un cidre brut, afin que le résultat ne soit pas sucré.

Bretonne aussi, l’échalote : la Bretagne produit 80% de l’échalote française, une petite fierté gastronomique.

Et puis les moules, bien sûr, on est un peu les champions aussi, non ? Voyez notre page consacrée aux moules, vous y découvrirez les différents terroirs, de la baie du Mont Saint-Michel à La Plaine-sur-mer, en passant par la baie de Saint-Brieuc, Locquémeau, les Abers, Pénestin…

Ces moules au cidre sont très simples à préparer, elles s’imprègnent des saveurs complexes d’un cidre que l’on a au préalable concentré et enrichi d’échalotes. Un peu de crème épaisse vient lier le tout, et voilà une petite merveille !

La recette

Recette de moules au cidre breton
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Moules au cidre breton

Un plat 100% breton !
Type de plat Plat principal
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 2 kg moules
  • 1/2 bouteille cidre brut
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à soupe crème épaisse
  • persil

Instructions

  • Lavez les moules.
  • Pelez et ciselez les échalotes.
  • Mettez-les dans une grande casserole avec le cidre.
    Moules au cidre - étape 1
  • Faites chauffer à feu assez vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un demi-verre de liquide.
    Moules au cidre - étape 2
  • Versez les moules dans la casserole, à feu vif. Remuez régulièrement.
  • Au bout d’une dizaine de minutes, c’est cuit.
    Moules au cidre - étape 3
  • Ajoutez la crème fraîche, remuez bien.
    Moules au cidre - étape 4
  • Parsemez de persil, servez bien chaud avec un fond de liquide et une cuillère pour le boire, le jus est délicieux !

Variante : ajoutez une pomme pelée et coupée en dés en même temps que les moules, elle apporteront une touche de fraîcheur.

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