Les moules et le cidre étaient fait pour se rencontrer, non ? Avec des échalotes et une touche de crème, voilà un plat bien breton !
Eh oui, le cidre breton a détrôné le normand il y a quelques années : la Bretagne produit désormais davantage que sa voisine. Et la qualité n’est pas étrangère à cette évolution, les fabricants bretons savent nous préparer aujourd’hui des petites merveilles et beaucoup de variété. Pour cette recette, nous allons choisir un cidre brut, afin que le résultat ne soit pas sucré.
Bretonne aussi, l’échalote : la Bretagne produit 80% de l’échalote française, une petite fierté gastronomique.
Et puis les moules, bien sûr, on est un peu les champions aussi, non ? Voyez notre page consacrée aux moules, vous y découvrirez les différents terroirs, de la baie du Mont Saint-Michel à La Plaine-sur-mer, en passant par la baie de Saint-Brieuc, Locquémeau, les Abers, Pénestin…
Ces moules au cidre sont très simples à préparer, elles s’imprègnent des saveurs complexes d’un cidre que l’on a au préalable concentré et enrichi d’échalotes. Un peu de crème épaisse vient lier le tout, et voilà une petite merveille !
La recette
Moules au cidre breton
Ingrédients
- 2 kg moules
- 1/2 bouteille cidre brut
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- persil
Instructions
- Lavez les moules.
- Pelez et ciselez les échalotes.
- Mettez-les dans une grande casserole avec le cidre.
- Faites chauffer à feu assez vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un demi-verre de liquide.
- Versez les moules dans la casserole, à feu vif. Remuez régulièrement.
- Au bout d’une dizaine de minutes, c’est cuit.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez bien.
- Parsemez de persil, servez bien chaud avec un fond de liquide et une cuillère pour le boire, le jus est délicieux !
Variante : ajoutez une pomme pelée et coupée en dés en même temps que les moules, elle apporteront une touche de fraîcheur.