Décongelez les filets de maquereau. (posez-les sur une plaque métallique, par exemple une plaque à four, c'est plus rapide)
Côté chair, entaillez au niveau de la queue sans couper la peau. Retournez le filet. Saisissez le bout coupé, maintenez le filet bien à plat, tirez délicatement pour enlever la peau. Aidez-vous si nécessaire du couteau pour bien séparer la peau de la chair. Puis tirer pour arracher la peau tout au long du filet.
Le filet est alors débarrassé de sa peau, mais conserve assez de ses zébrures.
Coupez le filet de maquereau en petites tranches, juxtaposez-les pour un bel effet décoratif.
Mettez au frigo et servez le plus rapidement possible.
